← Tutte le ricette

🍽️ Salsa per arrosto

331 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg ossa (vitello, maiale)
• Olio d'oliva
• 1 carota
• sedano rapa 0.5 Knollens
• 150 g cipolle
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 500 ml succo d'uva secco
• 1.5 cucchiai farina
• 1.2 l brodo di vitello
• 5 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 5 grani di pepe
• 3 chiodi di garofano
• 0.5 cucchiaino semi di senape
• 1 rametto salvia
• 1 rametto rosmarino
• 2 rametti timo
• Sale
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Lava le ossa accuratamente e asciugale con un panno da cucina. Mettile su una teglia e cuocile nel forno preriscaldato a 225 gradi (ventilato 200 gradi; gas: livello 3–4) per 30 minuti. Gira le ossa di tanto in tanto in modo che si dorino uniformemente.
2. 2. Nel frattempo pulisci le carote, il sedano rapa e le cipolle. Sbuccia le verdure e tagliale a piccoli cubetti.
3. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola e soffriggi le verdure. Aggiungi le ossa e rosola il tutto per altri 5 minuti. Mescola il concentrato di pomodoro e lascialo rosolare brevemente fino a quando diventa più scuro.
4. 4. Sfuma il tutto con un terzo del vino e stacca i residui di cottura dal fondo della pentola. Lascia evaporare completamente il vino e cospargi il composto con la farina. Aggiungi di nuovo un terzo del vino e fallo evaporare. Aggiungi poi il vino rimanente e il brodo di vitello.
5. 5. Porta la salsa a bollore e lasciala sobbollire delicatamente a fuoco basso per un'ora. Aggiungi poi le spezie e cuoci per altre 1,5 ore. Aggiungi le erbe 20 minuti prima della fine del tempo di cottura.
6. 6. Filtra la salsa per arrosto attraverso un colino fine in una pentola pulita. Lasciala addensare leggermente e regola di sale e pepe. Servi la salsa con il tuo arrosto.

Valori per porzione

• kcal: 331
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g