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🍽️ Tenero arrosto di manzo con salsa ai funghi, cavolini di Bruxelles e spätzle

1084 kcal · 240 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg carne di manzo (dal muscolo del dritto)
• 750 ml vino rosso intenso
• 6 grani di pepe
• 2 rametti rosmarino
• 2 rametti timo
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe (macinato fresco)
• 4 cucchiai olio di girasole
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 1 mazzetto verdure per brodo
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 1 osso di vitello
• 3 cucchiai panna acida
• 200 g funghi misti di bosco
• 20 g burro
• 600 g farina
• 3 uova
• 125 ml acqua
• 80 g burro
• sale
• 3 cucchiai nocciole tritate (tostate)
• cavoletti di Bruxelles 600 g
• 20 g burro
• noce moscata
• sale
• pepe (macinato fresco)

Preparazione

1. 1. Versa il vino rosso in una ciotola.
2. 2. Aggiungi i grani di pepe, il rosmarino, il timo e la foglia di alloro.
3. 3. Metti la carne nella marinata.
4. 4. Lascia marinare la carne per almeno due giorni.
5. 5. Preriscalda il forno a 170 gradi Celsius.
6. 6. Togli la carne dalla marinata.
7. 7. Asciuga bene la carne con carta da cucina.
8. 8. Avvolgi la carne con uno spago lungo.
9. 9. Legala bene, così manterrà la sua forma.
10. 10. Strofina la carne con sale e pepe.
11. 11. Lava le verdure per brodo.
12. 12. Taglia le verdure per brodo a pezzetti piccoli.
13. 13. sbuccia le cipolle.
14. 14. Taglia le cipolle a spicchi.
15. 15. Taglia i pomodori a metà.
16. 16. Rimuovi il cuore dei pomodori.
17. 17. Taglia i pomodori a pezzetti.
18. 18. Scalda l'olio in una casseruola.
19. 19. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivo.
20. 20. Sfuma la carne con circa 200 millilitri della marinata.
21. 21. Aggiungi l'aceto.
22. 22. Lascia ridurre il liquido a fuoco basso per un po'.
23. 23. Aggiungi le verdure per brodo.
24. 24. Aggiungi i pomodori.
25. 25. Aggiungi le cipolle.
26. 26. Aggiungi l'osso di vitello.
27. 27. Versa la marinata rimasta, filtrata con un colino, nella pentola.
28. 28. Lascia portare tutto a breve ebollizione.
29. 29. Stufa l'arrosto nel coperchio chiuso per tre ore in forno.
30. 30. Gira la carne di tanto in tanto durante la cottura.
31. 31. Umidifica la carne regolarmente con il fondo di cottura.
32. 32. Lava i funghi di bosco poco prima della fine della cottura.
33. 33. Pulisci i funghi di bosco.
34. 34. Scalda il burro in un pentolino.
35. 35. Stufa i funghi nel burro.
36. 36. Togli la carne dalla pentola.
37. 37. Lascia riposare brevemente la carne.
38. 38. Rimuovi l'osso dalla salsa.
39. 39. Versa il fondo di cottura, filtrato con un colino, sui funghi.
40. 40. Mescola la panna acida.
41. 41. Regola di sale la salsa.
42. 42. Regola di pepe la salsa.
43. 43. Mescola tutti gli ingredienti per gli spätzle.
44. 44. Lavora l'impasto finché non si formano bolle.
45. 45. Passa l'impasto attraverso una pressa per spätzle in acqua bollente salata.
46. 46. Lascia cuocere gli spätzle finché non salgono in superficie.
47. 47. Togli gli spätzle cotti con un mestolo forato.
48. 48. Sciacqua gli spätzle sotto acqua fredda in un colino.
49. 49. Lascia scolare bene gli spätzle.
50. 50. Scalda il burro in una padella.
51. 51. Salta gli spätzle brevemente nel burro.
52. 52. Aggiungi le nocciole.
53. 53. Pulisci i cavolini di Bruxelles.
54. 54. Lava bene i cavolini di Bruxelles.
55. 55. Taglia una croce alla base del gambo.
56. 56. Blanchisci i cavolini di Bruxelles in acqua bollente salata per otto minuti.
57. 57. Lascia scolare bene i cavolini di Bruxelles.
58. 58. Salta i cavolini di Bruxelles nel burro fuso.
59. 59. Regola di sale i cavolini di Bruxelles.
60. 60. Regola di pepe i cavolini di Bruxelles.
61. 61. Regola di noce moscata i cavolini di Bruxelles.
62. 62. Taglia l'arrosto a fette.
63. 63. Impiatta l'arrosto con gli spätzle.
64. 64. Impiatta l'arrosto con i cavolini di Bruxelles.
65. 65. Servi il piatto condito con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 1084
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 86 g