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🍽️ Braciola di manzo tenera con mele e prugne

562 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg manzo (fetta alta o controfiletto)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 5 scalogni
• 300 g mele acidule
• 150 g prugne fresche (o sotto spirito)
• 3 cucchiai olio vegetale
• 250 ml vino rosso
• 350 ml brodo di manzo (o brodo di carne)
• 5 bacche di ginepro
• 3 grani di pepe nero
• 5 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 10 g burro freddo (a piacere)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 140 gradi ventilato.
2. 2. Lava la carne e asciugala bene con un panno da cucina.
3. 3. Rimuovi le pellicine o i tendini visibili dalla carne.
4. 4. Strofina la carne con abbondante sale e pepe su tutti i lati.
5. 5. Pela gli scalogni.
6. 6. Lava le mele e tagiale a quarti.
7. 7. Rimuovi il torsolo dai pezzi di mela.
8. 8. Lava le prugne e tagiale a metà.
9. 9. Rimuovi i semi dalle metà di prugna.
10. 10. Scalda l'olio in una casseruola capiente.
11. 11. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace.
12. 12. Abbassa la fiamma sul piano cottura.
13. 13. Aggiungi gli scalogni, i pezzi di mela e le prugne nella casseruola.
14. 14. Sfuma la carne con il vino rosso.
15. 15. Aggiungi il brodo di manzo, le bacche di ginepro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
16. 16. Coperi la casseruola con il coperchio.
17. 17. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
18. 18. Lascia stufare la carne per 1 fino a 1,5 ore.
19. 19. Inserisci un termometro per carne nel pezzo.
20. 20. Cuoci la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge 65 gradi Celsius.
21. 21. Rimuovi la carne dal forno.
22. 22. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
23. 23. Lascia riposare la carne nella carta stagnola.
24. 24. Rimuovi la frutta e gli scalogni dalla casseruola.
25. 25. Filtra la salsa attraverso un colino fine in un pentolino.
26. 26. Assaggia la salsa e aggiusta di sale.
27. 27. Mescola, se vuoi, un po' di burro freddo nella salsa.
28. 28. Impiatta la braciola di manzo con la frutta e gli scalogni su un piatto caldo.
29. 29. Servi la salsa in una ciotola separata a parte.

Valori per porzione

• kcal: 562
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 12 g