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🍽️ Insalata di valeriana con crema di patate e salmone affumicato

349 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g piccole patate a pasta prevalentemente semilavorata (2 piccole patate a pasta prevalentemente semilavorata)
• sale
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio di vinaccia di uva spremuto a freddo
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 3 cucchiai di brodo
• pepe
• zucchero di canna (a piacere)
• 125 g di valeriana
• 2 rametti di aneto
• 1 mela piccola
• 75 g di salmone affumicato (a fette)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente e lessale con la buccia in acqua salata per circa 20-25 minuti. Toglile dal fuoco, scola l'acqua, pelale e schiaccia la polpa in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una massa molto fine.
2. 2. Nel frattempo, buca l'uovo con una forchetta, mettilo in acqua bollente e lessalo per ca. 8 minuti, finché non è sodo. Raffredda l'uovo sotto acqua fredda, pelalo e tritalo finemente.
3. 3. Mescola l'olio, l'aceto di mele e il brodo in una grande ciotola per insalata. Aggiungi il composto di olio alle patate schiacciate lentamente e poco alla volta, fino a ottenere una salsa cremosa. Condisci infine la massa con sale, pepe e zucchero.
4. 4. Pulisci accuratamente la valeriana. Taglia con cautela le estremità inferiori dei gambi, in modo che le foglie rimangano intere.
5. 5. Lava la valeriana e asciugala bene in un centrifugatore per insalata. Disponi poi le foglie su un piatto.
6. 6. Lava l'aneto, asciugalo con carta assorbente e rimuovi i gambi spessi e grossolani.
7. 7. Lava la mela, asciugala e taglia la polpa in fette sottili partendo dal cuore. Taglia poi queste fette in striscioline sottili.
8. 8. Disponi le uova tritate, l'aneto e le striscioline di mela sull'insalata. Taglia il salmone affumicato a striscioline e disponile sopra. Versa la salsa di patate e servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 349
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 15 g