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🍽️ Zuppa di fagioli con gnocchetti di quark

541 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il basilico, scuotilo per asciugarlo e stacca le foglie. Metti da parte alcune foglie per la decorazione. Metti il resto in una ciotola insieme al quark e all'uovo e frulla il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere una massa fine.
  2. 2. Aggiungi il pangrattato e il parmigiano. Condisci con sale e grattugia un po' di noce moscata direttamente nel composto.
  3. 3. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini. Lava il sedano, sbuccialo e taglialo anch'esso a cubetti fini.
  4. 4. Scalda l'olio in una pentola grande. Stufa la cipolla e il sedano con il cumino per 2-3 minuti. Aggiungi 100 millilitri di acqua e lascia sobbollire il composto a fuoco medio per 5 minuti con il coperchio.
  5. 5. Nel frattempo, lava il limone sotto acqua calda, asciugalo e grattugia finemente la scorcia. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
  6. 6. Preleva 4 cucchiai di fagioli e mettili da parte. Aggiungi i fagioli rimanenti con il loro liquido alla pentola con il sedano. Mescola 2-3 cucchiai di succo di limone, la scorcia di limone e la pasta di tahini.
  7. 7. Aggiungi circa 200 millilitri di acqua e frulla il tutto con il mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa (aggiungi un po' più d'acqua se necessario). Riscalda la zuppa a fuoco medio.
  8. 8. Forma piccoli gnocchetti (2 cm di diametro) con 2 cucchiaini del composto di basilico e quark. Aggiungili alla zuppa leggermente bollente e lasciali cuocere per circa 5 minuti. Aggiungi i fagioli tenuti da parte negli ultimi 2 minuti e scalda il tutto.
  9. 9. Taglia le foglie di basilico rimanenti a striscioline fini. Assaggia di nuovo la zuppa di fagioli e regola con succo di limone, sale e pepe. Cospargi di basilico e servi la zuppa.

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