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🍽️ Zuppa cremosa di fagioli e asparagi

345 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 l brodo vegetale
• 400 g asparagi verdi
• 150 g fagioli verdi
• 150 g fave fresche
• 1 manciata prezzemolo
• 2 tuorli d'uovo
• panna da montare 100 ml
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• sale
• pepe (da macinare)
• 1 goccia succo di limone

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla e lo spicchio d'aglio.
2. 2. taglia le verdure in cubetti molto piccoli.
3. 3. scalda l'olio in una pentola.
4. 4. aggiungi la cipolla e l'aglio nell'olio caldo.
5. 5. stufa brevemente le verdure finché diventano traslucide.
6. 6. assicurati che le verdure non cambino colore.
7. 7. sfuma il tutto con il brodo vegetale.
8. 8. porta la zuppa a bollore.
9. 9. sbuccia il terzo inferiore degli asparagi.
10. 10. taglia gli asparagi in pezzi lunghi circa 2 cm.
11. 11. lava i fagioli verdi.
12. 12. rimuovi le estremità dei fagioli.
13. 13. taglia i fagioli in piccoli pezzi.
14. 14. sciacqua brevemente i chicchi dei fagioli.
15. 15. lascia scolare i fagioli.
16. 16. aggiungi tutte le verdure al brodo.
17. 17. lascia cuocere le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti.
18. 18. aggiungi altro brodo se necessario.
19. 19. lava il prezzemolo.
20. 20. asciuga bene il prezzemolo.
21. 21. stacca le foglie di prezzemolo.
22. 22. trita le foglie finemente.
23. 23. mescola i tuorli con la panna.
24. 24. aggiungi 2 cucchiai di parmigiano.
25. 25. mescola bene il composto.
26. 26. togli la zuppa dal fuoco.
27. 27. aggiungi il composto di tuorli e panna mescolando costantemente.
28. 28. aggiungi il prezzemolo tritato.
29. 29. condisci la zuppa con sale a piacere.
30. 30. condisci la zuppa con pepe a piacere.
31. 31. condisci la zuppa con succo di limone a piacere.
32. 32. distribuisci la zuppa pronta nei piatti.
33. 33. spolvera la zuppa con il parmigiano rimasto prima di servire.

Valori per porzione

• kcal: 345
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 22 g