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🍽️ Couscous di fagioli allo zafferano

582 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g fagioli
• 350 g fagiolini
• sale
• 1 peperoncino rosso
• 4 cucchiaio anacardi
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino sambal oelek
• 400 ml brodo vegetale
• 1 zafferano in fili
• 300 g couscous
• 2 cucchiaio burro

Preparazione

1. 1. Lava i fagioli e taglia le punte. Cuocili per 15 minuti in acqua salata. Scola l'acqua e lascia scolare bene i fagioli. Pulisci il peperoncino, lavalo e taglialo a fette.
2. 2. Tosta gli anacardi in una padella senza olio. Sbuccia l'aglio e taglialo a fette. Rosola l'aglio e il peperoncino in 2 cucchiai di olio. Aggiungi i fagioli, condisci con sale e sambal e cuoci il tutto per 5 minuti.
3. 3. Porta a bollore il brodo e sciogli lo zafferano. Aggiungi il couscous e il resto dell'olio, mescola e lascia riposare il couscous per 5 minuti.
4. 4. Sfusa il couscous con una forchetta. Aggiungi il burro e servi il piatto con i fagioli e gli anacardi tostati.

Valori per porzione

• kcal: 582
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 66 g