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🍝 Pasta con fagioli e pesto di rucola

560 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g fagioli grandi (congelati o ca. 800 g baccelli freschi)
• Sale
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 2 gambi di sedano
• 25 g rucola (0.25 mazzo)
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 150 g pasta tortiglioni (preferibilmente integrale)
• 20 g pecorino (1 pezzo)
• Pepe

Preparazione

1. 1. Fai scongelare i fagioli grandi. Mettili in acqua bollente salata per 1 minuto (questa tecnica si chiama sbollentatura, ovvero cuocerli brevemente in acqua bollente), scolarli, sciacquarli con acqua fredda e spremere i chicchi fuori dai baccelli (i fagioli freschi dovrebbero bollire per 7 fino a 8 minuti).
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a fette sottili.
3. 3. Lava il sedano, rimuovi le fibre filanti e taglialo a cubetti piccoli di circa 5 millimetri di dimensione.
4. 4. Lava la rucola, asciugala scuotendola e rimuovi i gambi. Metti da parte 5 foglie. Frulla la rucola rimanente con 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva fino a renderla fine.
5. 5. Taglia la rucola rimanente a striscioline sottili.
6. 6. Cuoci la pasta secondo le istruzioni della confezione in molta acqua bollente salata, finché è al dente. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella 6 minuti prima della fine del tempo di cottura. Stufare cipolle, aglio e sedano in essa a fuoco medio per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
7. 7. Aggiungi i chicchi di fagioli nella padella e stufali per 2 minuti. Grattugia il formaggio pecorino.
8. 8. Scola la pasta e mescolala con i fagioli. Condisci con sale e pepe. Aggiungi la rucola e l'olio alla rucola. Spolvera il piatto con il pecorino grattugiato.

Valori per porzione

• kcal: 560
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 59 g