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🍲 Zuppa di Fagioli e Arancia

190 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rivesti i fagioli con 250 millilitri di acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore.
  2. 2. Metti i fagioli insieme all'acqua di ammollo in una pentola. Aggiungi 200 millilitri di acqua e porta il composto a bollore. Rimuovi la schiuma che si forma con un mestolo forato.
  3. 3. Aggiungi una foglia d'alloro e i semi di finocchio ai fagioli. Cuoci i fagioli a fuoco basso con la pentola coperta per 20 minuti.
  4. 4. Nel frattempo, sbuccia gli scalogni e tagliali a cubetti piccoli. Lava il sedano, rimuovi le fibre dure e taglialo a fette di circa 5 millimetri di spessore.
  5. 5. Lava un'arancia sotto acqua calda e asciugala. Sbuccia due terzi della scorcia molto sottilmente con un pelapatate e taglia le strisce in julienne sottili.
  6. 6. Ora rimuovi la scorcia rimanente insieme alla parte bianca dall'arancia. Taglia le fette di polpa con attenzione tra le membrane e raccungi il succo. Spremi la seconda arancia a metà.
  7. 7. Aggiungi metà della scorza d'arancia, i cubetti di scalogno e le fette di sedano ai fagioli. Cuoci il composto a fuoco basso con la pentola coperta per altri 20 minuti.
  8. 8. Rimuovi la pelle dal petto d'anatra. Aggiungi il brodo vegetale e il petto d'anatra ai fagioli. Cuoci il tutto a fuoco basso con la pentola coperta per 15-20 minuti.
  9. 9. Lava il dragoncello e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie, metti da parte alcune e trita il resto.
  10. 10. Rimuovi la foglia d'alloro e il petto d'anatra dalla zuppa. Condisci il petto d'anatra con sale e pepe e avvolgilo nella carta stagnola.
  11. 11. Frulla il composto di fagioli e verdure direttamente nel brodo. Mescola il succo d'arancia e le fette di arancia nella zuppa e scalda. Aggiungi il dragoncello tritato e regola di sale e pepe.
  12. 12. Taglia il petto d'anatra a fette sottili e versa il succo di carne nella zuppa. Servi la zuppa nei piatti, adagia le fette d'anatra sopra e guarnisci con la scorza d'arancia e le foglie di dragoncello rimaste.

Valori per porzione