🥗 Insalata di Fagiolini e Mozzarella

Name: Insalata di Fagiolini e Mozzarella
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g fagiolini verdi; sale; 10 g zenzero (1 pezzo); 2 rametti di prezzemolo liscio; 4 rametti di coriandolo; 0.5 lime; 50 ml brodo vegetale mediterrano; pepe; 50 g mozzarella (9 % grassi)

98 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g fagiolini verdi
sale
10 g zenzero (1 pezzo)
2 rametti di prezzemolo liscio
4 rametti di coriandolo
0.5 lime
50 ml brodo vegetale mediterrano
pepe
50 g mozzarella (9 % grassi)

Preparazione

1. Sciacqua bene i fagiolini, lasciali scolare bene e rimuovi le eventuali estremità dure. Poi cuocili per circa 10 minuti in acqua bollente salata.
2. Nel frattempo, sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente. Lava il prezzemolo e il coriandolo, scuotili per asciugarli e stacca le foglie dai gambi.
3. Spremi la lime e versa il succo in un contenitore alto insieme allo zenzero grattugiato e alle foglie di prezzemolo e coriandolo.
4. Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza fine, versando il brodo poco alla volta. Condisci il pesto con sale e pepe.
5. Lascia scolare bene la mozzarella e tagliala a cubetti piccoli.
6. Scola i fagiolini, lasciali scolare bene e impiatta insieme alla mozzarella. Condisci con il pesto e servi l'insalata.

Valori per porzione

kcal: 98
Protein: 7 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 5 g