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🍽️ Fagioli con uovo e salsa alle erbe

258 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di pinoli
• 2 manciate di prezzemolo
• 2 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• 3 filetti di acciuga (in olio)
• 1 cucchiaio di uvetta chiara
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe (macinato)
• 4 uova
• 600 g di fagiolini verdi
• 2 rametti di timo

Preparazione

1. 1. Scalda una padella e tosta i pinoli senza olio, finché non sono dorati e profumati.
2. 2. Rimuovi i pinoli dalla padella e lasciali raffreddare completamente.
3. 3. Lava il prezzemolo sotto acqua corrente e scuotilo bene per asciugarlo.
4. 4. Sfilaccia le foglie di prezzemolo dai gambi.
5. 5. Scola i capperi in un colino.
6. 6. Sbuccia lo spicchio d'aglio.
7. 7. Trita finemente le acciughe, l'uvetta, l'aglio, i capperi, le foglie di prezzemolo e i pinoli raffreddati.
8. 8. Mescola il trito finché non si forma una pasta uniforme.
9. 9. Aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva alla pasta.
10. 10. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
11. 11. Lascia riposare la salsa per almeno 1 ora, in modo che gli aromi si amalgamino bene.
12. 12. Cuoci le uova in acqua per circa 6 minuti, finché non sono sode ma cremose al centro.
13. 13. Raffredda immediatamente le uova cotte in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.
14. 14. Lava i fagiolini sotto acqua corrente.
15. 15. Rimuovi i gambi e le estremità dei fagiolini.
16. 16. Porta l'acqua a bollore e aggiungi sale e il timo.
17. 17. Cuoci i fagiolini in acqua per 6-8 minuti, finché non sono al dente.
18. 18. Sbuccia le uova raffreddate.
19. 19. Taglia le uova sbucciate a metà.
20. 20. Impiatta i fagiolini cotti sui piatti.
21. 21. Adagia le metà di uovo accanto o sopra i fagiolini.
22. 22. Servi la salsa alle erbe in una piccola ciotola a parte.

Valori per porzione

• kcal: 258
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 13 g