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🥗 Insalata fresca di fagiolini e carote con mozzarella

331 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle rosse
• 200 g fagiolini verdi freschi
• 200 g fagiolini gialli freschi
• sale
• 250 g carotine piccole
• 30 g burro
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 50 ml brodo vegetale
• 2 cucchiai aceto balsamico bianco
• 2 rametti basilico
• 2 rametti origano
• 2 palle mozzarella (da 125 g l'una)
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli.
2. 2. lava i fagiolini e rimuovi le estremità.
3. 3. porta a bollore l'acqua con il sale.
4. 4. cuoci i fagiolini per 3-5 minuti nell'acqua bollente salata.
5. 5. sciacqua immediatamente i fagiolini sotto acqua fredda.
6. 6. lascia scolare bene i fagiolini.
7. 7. sbuccia le carote.
8. 8. taglia le carote a metà o a terzi.
9. 9. cuoci le carote per 4-5 minuti nell'acqua bollente salata.
10. 10. rimuovi le carote dall'acqua.
11. 11. sciacqua le carote sotto acqua fredda per raffreddarle.
12. 12. lascia scolare bene le carote.
13. 13. scalda il burro in una padella.
14. 14. rosola le carote per 3-4 minuti mescolando continuamente.
15. 15. rimuovi le carote dalla padella.
16. 16. lascia raffreddare le carote.
17. 17. mescola l'olio con il brodo vegetale e l'aceto.
18. 18. sgocciola la mozzarella.
19. 19. taglia la mozzarella a metà.
20. 20. taglia le metà di mozzarella a fette.
21. 21. lava le erbe aromatiche.
22. 22. asciuga bene le erbe aromatiche scuotendole.
23. 23. stacca le foglie dai gambi.
24. 24. mescola tutti i pezzi di verdura con le foglie di erbe aromatiche.
25. 25. impilare l'insalata sul piatto.
26. 26. versare il condimento sull'insalata.
27. 27. adagia le fette di mozzarella sopra.
28. 28. condisci con sale e pepe.
29. 29. servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 331
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 13 g