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🍲 Zuppa cremosa di cavolfiore e lenticchie

384 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccolo cavolfiore
• 2 patate di medie dimensioni
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 100 g di lenticchie rosse
• 800 ml di brodo vegetale (circa)
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 100 ml di crema di soia (o altra crema vegetale)
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di noci miste (da 15 g ciascuna)

Preparazione

1. 1. Lava il cavolfiore e dividilo in piccoli fioretti. Pela le patate e tagiale a cubetti piccoli. Pela la cipolla e lo spicchio d'aglio e tritali finemente.
2. 2. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungi il cavolfiore, le patate, la cipolla, l'aglio, le spezie e le lenticchie. Stufa il tutto a fuoco medio per 5 minuti.
3. 3. Sfuma le verdure con il brodo vegetale e porta la zuppa a bollore. Riduci poi la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per circa 12-15 minuti, finché le verdure sono tenere e le lenticchie cotte.
4. 4. Nel frattempo, lava le foglie di basilico e asciugale scuotendole. Tritale grossolanamente e mescolale con i fiocchi di peperoncino e l'olio rimasto.
5. 5. Aggiungi la crema di soia alla zuppa e frulla il tutto con un mixer ad immersione fino a renderlo fine. Condisci con sale e pepe. Versa la zuppa nei piatti, condiscila con l'olio aromatizzato e spargi le noci sopra.

Valori per porzione

• kcal: 384
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 27 g