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🍽️ Risotto di cavolfiore e pomodori

337 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g cipolle (2 cipolle)
• 25 g pomodori secchi (6 pomodori secchi)
• 4 rametti timo
• 2 steli salvia
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 150 g riso tondo per risotti
• 600 ml brodo vegetale classico
• 600 g cavolfiore piccolo (1 cavolfiore piccolo)
• 20 g olive verdi con erbe (senza nocciolo; 8 olive verdi)
• formaggio di pecora 150 g
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti piccoli.
2. 2. Taglia i pomodori a striscioline sottili.
3. 3. Lava le erbe, asciugale e stacca le foglie. Metti da parte qualche foglia di salvia e taglia il resto a striscioline.
4. 4. Scalda l'olio in una pentola grande e fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide.
5. 5. Aggiungi il riso, i pomodori, il timo e la salvia tagliata. Fai appassire il tutto a fuoco medio mescolando per 2-3 minuti.
6. 6. Aggiungi 200 ml di brodo e porta a bollore. Lascia cuocere il piatto a fuoco basso per circa 20 minuti coperchio, mescolando gradualmente il resto del brodo.
7. 7. Nel frattempo, lava il cavolfiore, rimuovi il verde e dividilo in cimette. Aggiungilo al riso e lascia cuocere il tutto per altri 8-10 minuti coperchio.
8. 8. Taglia le olive a fette e il formaggio di pecora a cubetti. Mescola metà di ciascuno nel riso.
9. 9. Condisci il risotto con sale e pepe. Impiatta con le olive e i cubetti di formaggio di pecora rimasti. Guarnisci con le foglie di salvia tenute da parte e servi.

Valori per porzione

• kcal: 337
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 33 g