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🍽️ Insalata cremosa con fagioli bianchi
150 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 200 g fagioli bianchi grossi secchi (oppure 400 g in scatola)
- 1 foglia d'alloro
- Sale
- Pepe (macinato)
- 1 mazzo di rucola
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g cubetti di verdura (pomodoro, carota, peperone)
- il succo di un limone
- 200 g insalata mista a foglia (ad es. romana, radicchio, lattuga a cuore, lattuga rossa)
Preparazione
- 1. Metti i fagioli secchi in una ciotola e coprili completamente con acqua. Lasciali in ammollo tutta la notte.
- 2. Metti i fagioli ammollati in una pentola. Aggiungi 1 litro di acqua fresca e una foglia d'alloro.
- 3. Cuoci i fagioli a fuoco medio per circa 1 ora, finché non sono teneri.
- 4. Sciacqua brevemente i fagioli cotti con acqua calda. Rimuovi la foglia d'alloro.
- 5. Lava bene metà della rucola e asciugala bene.
- 6. Trita grossolanamente le foglie di rucola e frullale con l'olio in un mixer o con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema fine.
- 7. Aggiungi il succo di limone alla miscela di rucola. Condisci con sale e pepe a gusto.
- 8. Sbuccia la cipolla rossa e lo spicchio d'aglio.
- 9. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
- 10. Mescola la cipolla e l'aglio tritati con i cubetti di verdura e la crema di rucola.
- 11. Aggiungi i fagioli cotti alla miscela di verdura. Mescola il tutto bene.
- 12. Lascia insaporire l'insalata per circa 3 ore, in modo che gli aromi si amalgamino bene.
- 13. Lava le foglie di insalata rimanenti e la rucola restante. Asciugale bene.
- 14. Adagia le foglie di insalata sui piatti.
- 15. Prendi la miscela di fagioli e adagiala in modo grazioso sull'insalata.
Valori per porzione
- kcal: 150
- Protein: 6 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 12 g