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🍽️ Insalata colorata di barbabietola rossa, patate e verdure fresche

288 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g piccole barbabietole rosse
• 400 g piccole patate a pasta fermentante
• 2 peperoni rossi
• 200 g cipollotti
• 250 g pomodori prugna
• 0.5 cetriolo da insalata
• 150 g insalata mista a foglia (ad es. frisée, lattuga a testa di cavallo e rucola)
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• pepe
• 4 cucchiaio olio di semi di girasole
• 2 cucchiaio erbe fresche tritate (ad es. aneto, cerfoglio e erba cipollina)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole rosse e le patate sotto acqua corrente.
2. 2. Cuoci a vapore entrambe le verdure insieme per circa 25 minuti, fino a quando sono tenere.
3. 3. Lascia raffreddare brevemente le verdure cotte a vapore.
4. 4. Sbuccia le barbabietole rosse e le patate solo quando sono completamente fredde.
5. 5. Taglia le verdure sbucciate a pezzi o spicchi adatti da mangiare.
6. 6. Lava i peperoni e tagliali a metà.
7. 7. Rimuovi l'interno dei peperoni, inclusi i semi e il picciolo.
8. 8. Sbuccia i peperoni privati dei semi preferibilmente con un pelapatate.
9. 9. Taglia i peperoni sbucciati a striscioline sottili.
10. 10. Sbuccia completamente le cipolle.
11. 11. Scottare brevemente le cipolle sbucciate in acqua salata (cuocerle brevemente in acqua bollente).
12. 12. Raffreddare immediatamente le cipolle con acqua fredda, in modo che non continuino a cuocere.
13. 13. Lascia scolare bene le cipolle raffreddate.
14. 14. Lava accuratamente i pomodori.
15. 15. Rimuovi il picciolo dai pomodori, se presente.
16. 16. Lava accuratamente il cetriolo.
17. 17. Taglia il cetriolo lavato a metà per il lungo.
18. 18. Taglia le metà del cetriolo a fette sottili.
19. 19. Lava accuratamente l'insalata a foglia.
20. 20. Rimuovi le coste dure dall'insalata a foglia.
21. 21. Asciuga bene l'insalata a foglia.
22. 22. Strappa l'insalata in pezzi più piccoli e maneggevoli, se necessario.
23. 23. Disponi in modo appetitoso tutti gli ingredienti preparati sui piatti.
24. 24. Mescola l'aceto con 1-2 cucchiai di acqua, zucchero, sale, pepe e olio per il condimento.
25. 25. Mescola bene il condimento fino a quando diventa omogeneo.
26. 26. Aggiungi le erbe fresche al condimento.
27. 27. Assaggia infine il condimento con sale e pepe.
28. 28. Versa il condimento pronto uniformemente sull'insalata.
29. 29. Servi l'insalata subito, fresca.

Valori per porzione

• kcal: 288
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 39 g