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🍽️ Biryani di salmone con salsa fresca di cetriolo e yogurt

616 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 cucchiai da tavola di ghee (45 g)
• 250 g di ORYZA (riso basmati himalayano)
• 1 pezzo di zenzero (15 g)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 stecca di cannella
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde
• 300 g di pomodori
• 2 cucchiai da tavola di garam masala
• 1 cucchiaino da tè di cardamomo macinato
• 200 g di piselli (freschi sbucciati o surgelati)
• 500 g di yogurt (3,5 % di grassi)
• 0.5 cetriolo da insalata (250 g)
• 0.5 mazzetto di menta (10 g)
• sale
• pepe
• 4 filetti di salmone (da 125 g l'uno; con pelle)
• 1 cucchiaio da tavola di olio di colza
• 2 lime biologici

Preparazione

1. 1. Riscalda due cucchiai da tavola di ghee in una pentola.
2. 2. Aggiungi il riso basmati e rosolalo a fuoco medio per quattro-cinque minuti.
3. 3. Sbuccia lo zenzero e l'aglio.
4. 4. Tagliali a fette sottili.
5. 5. Aggiungi lo zenzero, l'aglio e una stecca di cannella al riso.
6. 6. Versa un litro d'acqua.
7. 7. Porta il composto a ebollizione.
8. 8. Lascia sobbollire a fuoco basso per cinque-sei minuti, finché il riso non è cotto a metà.
9. 9. Scola il riso.
10. 10. Rimuovi la stecca di cannella.
11. 11. Sbuccia una cipolla.
12. 12. Tagliala a metà e affettala a anelli.
13. 13. Lava il peperone.
14. 14. Rimuovi l'interno.
15. 15. Taglialo a metà e affettalo a strisce.
16. 16. Lava i pomodori.
17. 17. Tagliali a metà.
18. 18. Rimuovi le parti dure dei piccioli.
19. 19. Tagliali a cubetti.
20. 20. Riscalda il ghee rimanente in una padella.
21. 21. Stufa le cipolle e il peperone a fuoco medio per tre-quattro minuti.
22. 22. Aggiungi le spezie.
23. 23. Rosolale per due-tre minuti.
24. 24. Aggiungi i pomodori e i piselli.
25. 25. Cuoci il composto per quattro minuti.
26. 26. Rimuovi la padella dal fuoco.
27. 27. Mescola 100 grammi di yogurt.
28. 28. Alterna il riso basmati e il composto di cipolle e peperoni in una casseruola o pirofila resistente al forno.
29. 29. Inforna il biryani coperto nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius (ventilato 160 gradi Celsius; livello gas 2-3) per 40-45 minuti.
30. 30. Lava il cetriolo.
31. 31. Rimuovi la punta.
32. 32. Taglialo a piccoli cubetti.
33. 33. Lava la menta.
34. 34. Asciugala scuotendola.
35. 35. Tritala finemente.
36. 36. Mescola il cetriolo e la menta con il resto dello yogurt.
37. 37. Condisci con sale e pepe.
38. 38. Lascia raffreddare la raita al cetriolo e alla menta.
39. 39. Sciacqua i filetti di salmone.
40. 40. Asciugali tamponandoli.
41. 41. Condiscili con sale e pepe.
42. 42. Unge con olio una piastra per grill calda.
43. 43. Cuoci il pesce con la pelle verso il basso a fuoco medio-alto per due-tre minuti.
44. 44. Gira i filetti di salmone.
45. 45. Lasciali finire di cuocere a fuoco basso per uno-due minuti.
46. 46. Sciacqua le lime con acqua calda.
47. 47. Asciugale tamponandole.
48. 48. Tagliale a spicchi.
49. 49. Dividi il biryani su quattro piatti.
50. 50. Servi con il salmone alla griglia.
51. 51. Servi il piatto con la raita al cetriolo e alla menta e gli spicchi di lime.

Valori per porzione

• kcal: 616
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 64 g