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🍽️ Biryani aromatico con cavolfiore

459 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g riso integrale basmati
• 30 g uvetta (2 cucchiai)
• sale
• 1 bustina di zafferano (0,1 g)
• 300 g fagiolini verdi
• 500 g cavolfiore (1/2 cavolfiore)
• 4 scalogni
• 30 g radice di zenzero
• 200 g funghi ostrica (o funghi shiitake)
• 3 cucchiai olio di colza
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 3 capsule di cardamomo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
• 0.5 cucchiaino peperoncino in polvere
• 45 g mandorle a scaglie (3 cucchiai)
• 0.5 mazzo coriandolo (10 g)
• 0.5 cucchiaino bacche di pepe rosa

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il riso e l'uvetta.
2. 2. Metti il riso e l'uvetta in una pentola con tre volte e mezza la quantità di acqua salata.
3. 3. Cuoci il composto per circa 15 minuti, finché il riso non è mezzo cotto.
4. 4. Scola il riso e l'uvetta.
5. 5. Sciogli lo zafferano in due cucchiai di acqua calda.
6. 6. Lava i fagiolini e tagliali.
7. 7. Cuoci i fagiolini per tre minuti in acqua bollente salata.
8. 8. Rimuovi i fagiolini e scolali.
9. 9. Sciacqua i fagiolini con acqua fredda per fermare la cottura.
10. 10. Lava il cavolfiore e dividilo in piccoli fiorellini.
11. 11. Trita finemente il gambo duro del cavolfiore.
12. 12. Pelare gli scalogni e lo zenzero.
13. 13. Trita finemente gli scalogni e lo zenzero.
14. 14. Lava i funghi e tagliali in pezzi più grandi.
15. 15. Scalda l'olio in una pentola.
16. 16. Rosola gli scalogni per due minuti a fuoco medio.
17. 17. Aggiungi cannella, chiodi di garofano, un cardamomo leggermente schiacciato e foglie di alloro.
18. 18. Rosola le spezie per due o tre minuti mescolando, finché non profumano.
19. 19. Aggiungi il cavolfiore, i fagiolini e i funghi nella pentola.
20. 20. Rosola le verdure per circa tre minuti mescolando a fuoco medio.
21. 21. Aggiungi lo zenzero e 300 millilitri di acqua.
22. 22. Salta il composto e lascia sobbollire per cinque o dieci minuti a fuoco basso.
23. 23. Mescola il riso con l'uvetta, la curcuma e il peperoncino.
24. 24. Metti il composto di riso in una pirofila resistente al forno.
25. 25. Aggiungi delicatamente le verdure al composto di riso.
26. 26. Condisci il tutto con l'acqua di zafferano.
27. 27. Copri la pirofila.
28. 28. Cuoci il biryani nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius; livello gas 3) per circa 40 minuti.
29. 29. Tosta le mandorle in una padella calda senza grassi per tre minuti a fuoco medio.
30. 30. Lava il coriandolo e asciugalo scuotendolo.
31. 31. Trita finemente le foglie di coriandolo.
32. 32. Schiaccia grossolanamente le bacche di pepe.
33. 33. Mescola le foglie di coriandolo al biryani alla fine della cottura.
34. 34. Spolvera il biryani con le bacche di pepe rosa e le mandorle.
35. 35. Servi il biryani.

Valori per porzione

• kcal: 459
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 63 g