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🍰 Alto soffice di pere

348 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia le pere.
  2. 2. Taglia le pere a metà.
  3. 3. Rimuovi il torsolo.
  4. 4. Taglia la polpa a spicchi.
  5. 5. Metti i pezzi di pera in una pentola.
  6. 6. Aggiungi il vino bianco.
  7. 7. Aggiungi la stecca di cannella.
  8. 8. Aggiungi metà dello zucchero.
  9. 9. Aggiungi il succo di limone.
  10. 10. Aggiungi le scorze di limone.
  11. 11. Coperchi la pentola.
  12. 12. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per circa 10 minuti.
  13. 13. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  14. 14. Lascia raffreddare completamente le pere.
  15. 15. Imburrare uno stampo per soufflé (ca. 1,5 litri).
  16. 16. Spolvera lo stampo con pangrattato.
  17. 17. Rimuovi la stecca di cannella dalle pere raffreddate.
  18. 18. Frulla circa un terzo delle pere con un mixer.
  19. 19. Distribuisci i pezzi di pera rimanenti nello stampo.
  20. 20. Scalda il burro in una pentola.
  21. 21. Aggiungi la farina mescolando con una frusta.
  22. 22. Continua a mescolare fino a quando si forma uno strato chiaro sul fondo della pentola.
  23. 23. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  24. 24. Separa le uova.
  25. 25. Aggiungi i tuorli d'uovo poco alla volta al roux.
  26. 26. Aggiungi la grappa al composto di tuorli.
  27. 27. Aggiungi il purè di pere al composto di tuorli.
  28. 28. Aggiungi un pizzico di sale al composto di tuorli.
  29. 29. Monta gli albumi a neve con lo zucchero rimanente.
  30. 30. Aggiungi un terzo della neve di albumi al composto di pere.
  31. 31. Incorpora delicatamente il resto della neve di albumi.
  32. 32. Riempi lo stampo con il composto.
  33. 33. Livella la superficie.
  34. 34. Inforna il soufflé nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius.
  35. 35. Cuocilo per circa 40-45 minuti fino a quando diventa dorato.
  36. 36. Spolvera il soufflé finito con zucchero a velo.
  37. 37. Servi il soufflé immediatamente.

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