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🍽️ Gelato alla pera e frutti di bosco dal sapore fruttato

591 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g fragole
• 200 g lamponi
• 100 g mirtilli
• 100 g more
• 2 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaio Grand Marnier (a piacere)
• 150 g zucchero
• 200 g fragole
• 100 g mirtilli
• 200 g lamponi
• 2 cucchiaio succo di limone
• 200 ml spumante
• 125 g zucchero
• 125 ml succo di pera
• 600 g pere aromatiche
• il succo di un limone
• 40 ml grappa alla pera
• 1 albume

Preparazione

1. 1. Lava bene i frutti di bosco e rimuovi i gambi o le foglie.
2. 2. Taglia le fragole a pezzetti piccoli.
3. 3. Mescola le fragole con lo zucchero.
4. 4. Aggiungi, a gusto, un goccio di Grand Marnier (liquore all'arancia).
5. 5. Lascia riposare il composto per un po' per far amalgamare gli aromi.
6. 6. Versa il composto di frutti di bosco in piccole ciotole.
7. 7. Sciogli lo zucchero in 200 millilitri di acqua.
8. 8. Lascia sobbollire leggermente la miscela di acqua e zucchero per circa 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo.
9. 9. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo.
10. 10. Lava di nuovo i frutti di bosco e selezionalili per rimuovere le parti non mature.
11. 11. Rimuovi i gambi delle fragole e tagliale a pezzetti piccoli.
12. 12. Frulla tutti i frutti di bosco con il succo di limone.
13. 13. Passa la massa di frutti di bosco attraverso un setaccio fine per rimuovere semi e fibre.
14. 14. Aggiungi lo sciroppo raffreddato alla massa di frutti di bosco e mescola.
15. 15. Aggiungi lo spumante alla miscela e mescola.
16. 16. Versa la massa in una ciotola di metallo bassa.
17. 17. Metti la ciotola in freezer per almeno quattro ore.
18. 18. Mescola la massa di tanto in tanto con una forchetta durante il congelamento per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
19. 19. Porta a ebollizione lo zucchero e il succo di pera.
20. 20. sbuccia le pere e tagliale a metà.
21. 21. Rimuovi il torsolo dalle metà delle pere.
22. 22. Taglia la polpa delle pere a cubetti piccoli.
23. 23. Cuoci i pezzi di pera nella soluzione zuccherina fino a renderli teneri, fino a quando quasi si sfaldano.
24. 24. Passa le pere cotte attraverso un setaccio.
25. 25. Condisci la massa di pere con succo di limone.
26. 26. Aggiungi un goccio di grappa alla pera.
27. 27. Lascia raffreddare completamente la miscela di pere.
28. 28. Separa l'albume dal tuorlo.
29. 29. Monta l'albume a neve semi-soda.
30. 30. Incorpora delicatamente la massa di albume montato nella massa di pera raffreddata.
31. 31. Versa la massa di sorbetto pronta in una ciotola di metallo bassa.
32. 32. Metti la ciotola nel congelatore.
33. 33. Lascia congelare la massa mescolandola di tanto in tanto.
34. 34. In alternativa, puoi completare la massa in una gelatiera, se ne possiedi una.
35. 35. Togli la porzione di sorbetto congelato dal congelatore per un breve momento, in modo da renderla più facile da modellare.
36. 36. Usa un cucchiaio caldo per formare belle palline o nocciole dal gelato.
37. 37. Posiziona le porzioni di gelato sulla miscela di frutti di bosco preparata.
38. 38. Servi il gelato immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 591
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 120 g