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🍽️ Brasato di maiale bavarese con gnocchi di patate

819 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg spalla di maiale (con cotenna)
• sale
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 0.5 cucchiaino grani di pimento
• 1 chiodo di garofano
• 1 cucchiaino marjorana essiccata
• carvi 1 cucchiaio
• 2 carote di medie dimensioni
• 2 radici di prezzemolo
• 1 gambo porro
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g ossa di maiale
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 350 ml brodo di carne
• 400 ml birra analcolica
• 1 cavolo cappuccio piccolo
• 1 cipolla rossa
• carvi 2 cucchiaino
• 4 cucchiai aceto di vino bianco
• pepe
• 1 kg patate da lessa
• 2 uova
• 150 g farina integrale di farro
• noce moscata
• 2 cucchiai burro
• 2 cucchiai pangrattato integrale
• prezzemolo

Preparazione

1. 1. Taglia la cotenna del brasato di maiale con un coltello affilato a motivo a croce.
2. 2. Schiaccia 1 cucchiaino di sale, pepe, 1 cucchiaio di cumino, grani di pimento, un chiodo di garofano e marjorana in un mortaio fino a ottenere una polvere.
3. 3. Strofina bene il brasato su tutti i lati con il mix di spezie pronto.
4. 4. Pulisci, lava e trita grossolanamente carote, radice di prezzemolo e porro.
5. 5. Pela le cipolle e tagliale grossolanamente a pezzi.
6. 6. Pela l'aglio.
7. 7. Sciacqua le ossa di maiale sotto acqua fredda.
8. 8. Unge il fondo di una casseruola con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
9. 9. Metti il brasato nella casseruola con la cotenna verso l'alto.
10. 10. Aggiungi le verdure tritate e le ossa al brasato.
11. 11. Versa un po' d'acqua nella casseruola.
12. 12. Cuoci il brasato a 160°C ventilato (o 180°C statico) per circa 2,5 ore.
13. 13. Gira il brasato una volta a metà del tempo di cottura.
14. 14. Rimuovi le foglie esterne del cavolo.
15. 15. Taglia il cavolo a quarti e rimuovi il cuore a forma di cuneo.
16. 16. Taglia il cavolo a strisce sottili con un affetta verdure.
17. 17. Pela la cipolla rossa e tritala finemente a cubetti.
18. 18. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
19. 19. Fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide.
20. 20. Aggiungi cumino, aceto e 100 ml di brodo di carne al mix di cipolle.
21. 21. Lascia portare a bollore il mix per un breve momento.
22. 22. Versa il liquido sul cavolo cappuccio.
23. 23. Mescola il tutto accuratamente.
24. 24. Condisci l'insalata di cavolo con sale e pepe a gusto.
25. 25. Lascia insaporire l'insalata di cavolo per 1 ora.
26. 26. Lava le patate.
27. 27. Cuoci le patate con la buccia in acqua salata per circa 25 minuti fino a cottura.
28. 28. Scola le patate.
29. 29. Lasciale asciugare al vapore per un breve momento.
30. 30. Pela le patate.
31. 31. Passale attraverso una pressapatate.
32. 32. Aggiungi 2/3 della farina, uova, sale e noce moscata al mix di patate.
33. 33. Lavora un impasto morbido e facile da modellare.
34. 34. Aggiungi altra farina se necessario, se l'impasto è troppo appiccicoso.
35. 35. Preleva porzioni di impasto.
36. 36. Forma gli gnocchi con le mani infarinate.
37. 37. Metti gli gnocchi in acqua salata bollente.
38. 38. Lasciali cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
39. 39. Sciogli il burro.
40. 40. Mescola il burro sciolto con il pangrattato.
41. 41. Se necessario, aumenta la temperatura a 250°C alla fine della cottura per formare una crosta.
42. 42. Rimuovi le ossi dal sugo.
43. 43. Passa il sugo con le verdure attraverso un colino.
44. 44. Regola il sugo di sale e pepe.
45. 45. Impiatta il brasato di maiale con il sugo, gli gnocchi e il pangrattato.
46. 46. Aggiungi l'insalata di cavolo.
47. 47. Guarnisci il piatto con prezzemolo.
48. 48. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 819
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g