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🍽️ Tagliatelle con asparagi bianchi

561 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g asparagi bianchi
• sale
• 1 arancia biologica
• 2 scalogni
• cerfoglio 4 Stiele
• 2 cucchiai olio
• 100 ml vino bianco secco (o brodo vegetale)
• 150 ml panna di soia
• pepe
• 150 g tagliatelle verdi

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi e taglia le parti inferiori legnose.
2. 2. Taglia gli asparagi in pezzi lunghi circa 3 centimetri. Stufali in poca acqua bollente salata per circa 4 minuti con il coperchio. Scolali e sciacquali brevemente sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura (shock termico).
3. 3. Sciacqua l'arancia con acqua calda e asciugala. Grattugia finemente la scorza e sbuccia il frutto in modo da rimuovere anche la parte bianca. Taglia i filetti con cautela tra le membrane e tagliali a cubetti grossolani.
4. 4. Pela gli scalogni e tagliali molto finemente. Sciacqua l'erba cipollina, asciugala, stacca le foglie e tritale grossolanamente.
5. 5. Scalda l'olio in una padella e stufa gli scalogni per 1-2 minuti fino a renderli traslucidi. Aggiungi gli asparagi e friggili per altri 2 minuti.
6. 6. Versa prima il vino bianco o il brodo vegetale e poi la panna di soia.
7. 7. Aggiungi i pezzi di arancia e la scorza d'arancia. Condisci il tutto con sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco basso per 5-6 minuti con il coperchio.
8. 8. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, al dente. Scolala, lasciala scolare, mescolala con la salsa, assaggia e guarnisci con l'erba cipollina.

Valori per porzione

• kcal: 561
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 66 g