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🍽️ Tagliatelle con zucca butternut

659 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 700 g zucca butternut (1 pezzo)
• 1 scalogno
• 100 g pinoli
• 2 rametti prezzemolo
• 2 rametti timo
• 125 g mozzarella (1 palla)
• 20 g parmigiano (1 pezzo)
• 1 limone biologico
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 250 ml brodo vegetale
• sale
• pepe
• 400 g tagliatelle integrali

Preparazione

1. 1. Sbuccia la zucca butternut e rimuovi l'interno con i semi.
2. 2. Taglia la polpa in cubetti di circa 1 cm.
3. 3. Sbuccia lo scalogno.
4. 4. Trita lo scalogno molto finemente.
5. 5. Riscalda una padella senza grassi.
6. 6. Tosta i pinoli nella padella, finché non sono molto profumati.
7. 7. Rimuovi i pinoli dalla padella.
8. 8. Lascia raffreddare i pinoli.
9. 9. Lava le erbe sotto acqua corrente.
10. 10. Asciuga le erbe scuotendole.
11. 11. Trita le erbe finemente.
12. 12. Sbriciola la mozzarella in piccoli pezzi.
13. 13. Grattugia il parmigiano.
14. 14. Lava il limone sotto acqua calda.
15. 15. Asciuga il limone con un panno.
16. 16. Grattugia finemente la scorcia di mezzo limone.
17. 17. Metti da parte la scorcia di limone.
18. 18. Spremi il succo del limone.
19. 19. Riscalda l'olio in una padella.
20. 20. Fai appassire lo scalogno in essa a fuoco medio fino a renderlo traslucido.
21. 21. Aggiungi i cubetti di zucca alla padella.
22. 22. Aggiungi le erbe tritate alla padella.
23. 23. Continua a far cuocere il tutto per 2 minuti.
24. 24. Sfuma la padella con il succo di limone.
25. 25. Sfuma la padella con il brodo.
26. 26. Condisci il mix di zucca con sale.
27. 27. Condisci il mix di zucca con pepe.
28. 28. Lascia stufare il mix di zucca a fuoco medio per 15–20 minuti.
29. 29. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, al dente.
30. 30. Scola le tagliatelle.
31. 31. Manteca le tagliatelle insieme ai pinoli nel mix di zucca.
32. 32. Manteca le tagliatelle insieme alla scorcia di limone nel mix di zucca.
33. 33. Condisci il piatto infine con sale.
34. 34. Condisci il piatto infine con pepe.
35. 35. Porziona le tagliatelle su 4 piatti.
36. 36. Spolvera le tagliatelle con la mozzarella.
37. 37. Spolvera le tagliatelle con il parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 659
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 71 g