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🍳 Baguette croccanti

43 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Il giorno prima, metti 125 grammi di farina di grano e 75 grammi di farina integrale di grano in una ciotola. Sbriciola 10 grammi di lievito e aggiungi 250 millilitri di acqua tiepida.
  2. 2. Impasta il composto con il gancio del tuo frullino a mano per 1 minuto. Copri la ciotola ermeticamente con la pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
  3. 3. Il giorno successivo, metti la farina rimanente e la farina integrale rimanente insieme al sale in una ciotola. Crea una depressione al centro e sbriciola il lievito rimanente. Aggiungi 125 millilitri di acqua tiepida e lascia riposare gli ingredienti per 10 minuti.
  4. 4. Aggiungi il preimpasto agli altri ingredienti nella ciotola e impasta il tutto con il gancio del frullino a mano per 4 minuti.
  5. 5. Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastalo a mano per altri 10 minuti. Aggiungi un po' di farina se necessario, fino a quando l'impasto non si attacca più alle tue mani.
  6. 6. Metti un po' di olio in una ciotola e gira la palla di impasto al suo interno, in modo che la superficie sia unta. Coprila con la pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 1/2 ore, fino a quando il volume non si è raddoppiato.
  7. 7. Sgonfia leggermente l'impasto e modellalo in una pagnotta allungata. Lascialo lievitare per altri 60 minuti.
  8. 8. Metti il pezzo di impasto sulla superficie di lavoro infarinata e dividilo in quattro parti uguali.
  9. 9. Modella i pezzi di impasto, premendo e rotolando leggermente, in filoncini di baguette (ognuno lungo circa 25 centimetri).
  10. 10. Metti i filoncini di baguette su una teglia da forno foderata con carta da forno. Coprili con un canovaccio da cucina infarinato e lascia lievitare per 40 minuti.
  11. 11. Taglia i baguette in diagonale più volte con un coltello molto affilato. Cuocili nel forno preriscaldato a 220 gradi in modalità statica (ventilato 200 gradi, gas livello 3 fino a 4) sulla seconda griglia dal basso per 30 fino a 35 minuti.
  12. 12. Lascia raffreddare completamente i baguette sulla griglia del forno prima di servirli.

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