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🍽️ Spumoso di aglio orsino soffice con gnocchi di grano saraceno

402 kcal · 30 min · 4 porzioni

Spumoso di aglio orsino soffice con gnocchi di grano saraceno Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia i pomodori secchi in cubetti molto piccoli.
  2. 2. Metti i cubetti di pomodoro, il latte e 500 millilitri di brodo vegetale in una pentola.
  3. 3. Porta il mix nella pentola a bollore.
  4. 4. Aggiungi il grano saraceno spezzato mescolando, mentre bolle ancora.
  5. 5. Lascia cuocere il grano saraceno per circa 15 minuti a fuoco basso e coperchio chiuso.
  6. 6. Mescola il grano saraceno di tanto in tanto durante la cottura.
  7. 7. Lascia raffreddare completamente il grano saraceno cotto.
  8. 8. Pelare le cipolle e le patate.
  9. 9. Taglia le cipolle in cubetti fini.
  10. 10. Lava bene le patate.
  11. 11. Taglia le patate a cubetti di circa un centimetro.
  12. 12. Scalda l'olio di colza in una pentola separata.
  13. 13. Rosola i cubetti di cipolla e i cubetti di patate nell'olio caldo.
  14. 14. Aggiungi il brodo vegetale rimanente ai cubetti di verdura.
  15. 15. Porta il liquido a bollore.
  16. 16. Lascia cuocere le verdure a fuoco medio e coperchio chiuso per circa 20 minuti.
  17. 17. Separa un uovo: solleva delicatamente il tuorlo dall'albume.
  18. 18. Metti l'albume e un altro uovo intero in un contenitore alto.
  19. 19. Monta le uova con un frullino a mano fino a renderle cremose.
  20. 20. Usa il tuorlo per un altro scopo.
  21. 21. Aggiungi delicatamente il composto di uova montato al grano saraceno raffreddato.
  22. 22. Condisci il mix di grano saraceno con il sale.
  23. 23. Condisci il mix di grano saraceno anche con il coriandolo.
  24. 24. Porta a bollore molta acqua in una pentola larga.
  25. 25. Salare abbondantemente l'acqua bollente.
  26. 26. Dividi il mix di grano saraceno in 12 porzioni uguali.
  27. 27. Umida le mani con l'acqua.
  28. 28. Forma ogni porzione del mix di grano saraceno con le mani umide in un gnocco.
  29. 29. Metti gli gnocchi di grano saraceno nell'acqua salata bollente.
  30. 30. Lascia cuocere gli gnocchi a fuoco basso per circa 8 minuti.
  31. 31. Gli gnocchi sono pronti quando galleggiano sulla superficie dell'acqua.
  32. 32. Lava bene l'aglio orsino.
  33. 33. Asciuga bene l'aglio orsino.
  34. 34. Rimuovi eventuali parti non commestibili dall'aglio orsino.
  35. 35. Taglia l'aglio orsino in striscioline fini.
  36. 36. Metti da parte circa un cucchiaio da tavola di aglio orsino per dopo.
  37. 37. Aggiungi l'aglio orsino rimanente al mix di patate e cipolle.
  38. 38. Aggiungi la panna al mix di verdura e aglio orsino.
  39. 39. Porta il mix a bollore.
  40. 40. Frulla il mix di patate e aglio orsino fino a renderlo liscio.
  41. 41. Frulla il mix ulteriormente fino a renderlo schiumoso.
  42. 42. Spremi il limone.
  43. 43. Assaggia la salsa spumosa con il sale.
  44. 44. Aggiungi alla salsa uno o due cucchiaini da tè di succo di limone.
  45. 45. Assaggia la salsa con il succo di limone per la fase finale.
  46. 46. Rimuovi gli gnocchi di grano saraceno dall'acqua con una schiumarola.
  47. 47. Lascia scolare bene gli gnocchi.
  48. 48. Impiatta gli gnocchi con la spuma di patate e aglio orsino.
  49. 49. Spolvera il piatto con l'aglio orsino messo da parte.

Valori per porzione