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🍽️ Polenta croccante con salsa cremosa al pesto di funghi

411 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• aglio orsino 25 g
• 20 g Parmigiano (1 pezzo)
• 1 cucchiaio pinoli
• 6 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1 goccia succo di limone
• 500 g funghi champignon
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml Madeira
• 475 ml brodo vegetale
• 200 ml latte (3,5 % di grassi)
• 1 pizzico polvere di porcini
• 125 g farina di mais
• 80 g panna acida (4 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente l'aglio orsino.
2. 2. Asciuga bene le foglie.
3. 3. Grattugia finemente il Parmigiano.
4. 4. Tosta i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura.
5. 5. Rimuovi i pinoli dalla padella.
6. 6. Lasciali raffreddare per un attimo.
7. 7. Mischia i pinoli raffreddati con l'aglio orsino e il Parmigiano.
8. 8. Aggiungi 5 cucchiai di olio d'oliva.
9. 9. Schiaccia il composto fino a ottenere una pasta liscia.
10. 10. Condisci il pesto con il sale.
11. 11. Condiscilo con il pepe.
12. 12. Aggiungi una goccia di succo di limone.
13. 13. Pulisci i funghi champignon.
14. 14. Taglia i funghi champignon a fette.
15. 15. Pela lo scalogno.
16. 16. Pela lo spicchio d'aglio.
17. 17. Trita finemente scalogno e aglio.
18. 18. Scalda l'olio d'oliva rimasto in una padella.
19. 19. Stufa scalogno e aglio a fuoco medio fino a renderli traslucidi.
20. 20. Aggiungi i funghi champignon.
21. 21. Rosola il tutto per 2 minuti.
22. 22. Sfuma la padella con il Madeira.
23. 23. Aggiungi 75 millilitri di brodo vegetale.
24. 24. Aggiungi il latte.
25. 25. Condisci la salsa con il sale.
26. 26. Condiscila con il pepe.
27. 27. Condiscila con la polvere di porcini.
28. 28. Lascia restringere la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti.
29. 29. Porta a bollore il brodo vegetale rimasto in un pentolino.
30. 30. Aggiungi la farina di mescolando.
31. 31. Porta nuovamente il composto a bollore.
32. 32. Lascia gonfiare il composto a fuoco basso per circa 5 minuti.
33. 33. Mescola di tanto in tanto.
34. 34. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
35. 35. Mescola il pesto nel composto di mais.
36. 36. Mescola la panna acida nella salsa ai funghi.
37. 37. Assaggia e regola di nuovo la salsa.
38. 38. Versa la salsa ai funghi e panna su quattro piatti precedentemente riscaldati.
39. 39. Bagna due cucchiai con acqua.
40. 40. Preleva delle porzioni con il composto di farina di mais.
41. 41. Adagia le porzioni sui funghi.
42. 42. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 411
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 11 g