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🍽️ Babka croccante al cioccolato e noci

221 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g farina di farro tipo 1050
• 50 g acqua tiepida
• 10 g lievito madre (lievito madre madre)
• 120 g latte tiepido (3,5 % di grassi)
• 1 uovo (taglia M)
• 25 g zucchero di canna grezzo
• 80 g burro (a temperatura ambiente)
• 3 g sale
• 120 g cioccolato fondente
• 50 g gherigli di noci

Preparazione

1. 1. Prendi il giorno prima 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua tiepida.
2. 2. Mescola la farina e l'acqua con il tuo lievito madre madre.
3. 3. Lascia lievitare questo impasto tutta la notte a temperatura ambiente.
4. 4. Il giorno dopo, mescola bene il latte caldo, il lievito madre e la farina rimanente.
5. 5. Aggiungi un uovo, 25 grammi di zucchero, 20 grammi di burro morbido e sale.
6. 6. Impasta l'impasto vigorosamente per almeno cinque minuti.
7. 7. Copri l'impasto.
8. 8. Lascialo lievitare in un luogo caldo per tre o quattro ore.
9. 9. Trita il cioccolato per il ripieno.
10. 10. Sciogli la metà del cioccolato con 60 grammi di burro a bagnomaria.
11. 11. Un bagnomaria significa: una pentola con acqua calda sotto e una ciotola sopra.
12. 12. Lascia raffreddare il composto al cioccolato.
13. 13. Trita i gherigli di noci.
14. 14. Infarina leggermente una superficie di lavoro.
15. 15. Stendi l'impasto a forma di rettangolo.
16. 16. Il rettangolo dovrebbe essere lungo quanto la tua teglia.
17. 17. Dovrebbe essere largo circa tre volte quanto la forma.
18. 18. Stendi uniformemente il composto al cioccolato fuso sull'impasto.
19. 19. Distribuisci i pezzi di cioccolato tritato rimanenti sopra.
20. 20. Distribuisci le noci sopra.
21. 21. Arrotola l'impasto strettamente partendo dal lato lungo.
22. 22. Taglia il rotolo di impasto a metà in lunghezza.
23. 23. Attorciglia i due filamenti insieme.
24. 24. Assicurati che gli strati e le noci rimangano visibili dall'alto.
25. 25. Adagia la treccia in uno stampo per pane rivestito con carta da forno.
26. 26. Lascialo riposare coperto ancora per un'ora e mezza.
27. 27. Preriscalda il forno.
28. 28. Impostalo a 200 gradi con aria calda e inferiore.
29. 29. In alternativa, puoi usare 180 gradi con ventilazione.
30. 30. Inforna il dolce per 30 minuti fino a doratura.

Valori per porzione

• kcal: 221
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 26 g