← Tutte le ricette

🍽️ Zucca cava con risotto cremoso

618 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 piccole zucche Hokkaido (da ca. 500 g)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 750 ml brodo vegetale
• 40 g burro
• 250 g riso per risotto
• 100 ml vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 1 pezzo scorza di limone
• 50 g parmigiano grattugiato fresco
• 1 bustina fili di zafferano (0,1 g)
• Sale
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi ventilato.
2. 2. Lava bene le zucche.
3. 3. Taglia la parte superiore della zucca per ottenere un coperchio.
4. 4. Rimuovi i semi e la parte fibrosa interna con un cucchiaio.
5. 5. Pulisci bene la parete interna, ma lascia circa 0,5 cm di bordo.
6. 6. Metti le zucche svuotate nel forno preriscaldato sulla griglia centrale.
7. 7. Lasciale in forno finché il risotto non è pronto.
8. 8. Pela lo scalogno e l'aglio.
9. 9. Taglia lo scalogno e l'aglio a cubetti piccoli.
10. 10. Taglia la polpa della zucca rimossa a cubetti piccoli.
11. 11. Scalda il brodo vegetale in un pentolino.
12. 12. Riscalda 20 grammi di burro in una pentola grande.
13. 13. Fai appassire i cubetti di cipolla e aglio per 1 o 2 minuti fino a renderli traslucidi.
14. 14. Aggiungi il riso e i cubetti di zucca.
15. 15. Saltare brevemente gli ingredienti.
16. 16. Sfumare con la metà del vino.
17. 17. Lascia ridurre il liquido completamente.
18. 18. Aggiungi il resto del vino.
19. 19. Lascia ridurre anche questa parte.
20. 20. Aggiungi abbastanza brodo per coprire appena riso e zucca.
21. 21. Aggiungi la foglia di alloro e la scorza di limone.
22. 22. Mescola di tanto in tanto.
23. 23. Continua a cuocere finché il liquido non è stato quasi completamente assorbito.
24. 24. Riempi le zucche svuotate con il risotto pronto.
25. 25. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 618
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 95 g