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🥗 Insalata di melanzane e zucchine alla griglia con ceci

220 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 zucchine
• 1 melanzana
• sale
• 200 g ceci (peso sgocciolato; scatola)
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiaio olio di arachidi
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 4 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino senfa media
• pepe
• 1 pizzico zucchero
• 1 mazzo menta
• 250 g yogurt (1,5% di grassi)
• pepe bianco
• 1 pizzico cumino in polvere
• 0.5 mazzo basilico
• formaggio di pecora 50 g

Preparazione

1. 1. Lava le zucchine, taglia le estremità e tagliale longitudinalmente in fette spesse circa mezzo centimetro. Lava anche la melanzana, rimuovi il gambo e tagliala anch'essa a fette sottili. Cospargi le fette di sale e lasciale riposare per cinque minuti.
2. 2. Scola i ceci in un colino e lasciali scolare bene. Sbuccia la cipolla e tagliala a striscioline molto sottili.
3. 3. Scalda l'olio in una padella per grill antiaderente. Cuoci le fette di zucchina una alla volta a fuoco vivace da entrambi i lati per circa tre minuti ciascuna. Rimuovile e mettile in una ciotola.
4. 4. Asciuga le fette di melanzana con carta da cucina. Cuocile anch'esse a fuoco vivace da entrambi i lati per circa tre minuti e aggiungile alle zucchine nella ciotola. Aggiungi i ceci e le striscioline di cipolla alle verdure.
5. 5. Mescola l'aceto, due cucchiai di succo di limone e la senfa. Condisci il composto con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Versa il condimento sulle verdure e lascia marinare l'insalata coperta per almeno un'ora.
6. 6. Lava la menta e scuotila per asciugarla. Metti da parte metà del mazzo e trita il resto.
7. 7. Per la salsa, mescola bene yogurt, sale, pepe bianco, cumino, il succo di limone rimanente e la menta tritata.
8. 8. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie di basilico e della menta rimanente e cospargile sull'insalata. Sbriciola il formaggio di pecola sopra e servi la salsa separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 220
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 18 g