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🍝 Spaghetti con salsa di melanzane
524 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 600 g melanzane (2 melanzane)
- sale
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 mazzo basilico
- 1 peperoncino rosso secco
- 480 g pomodori pelati (scatoletta, peso sgocciolato)
- 5 cucchiai olio d'oliva
- 400 g spaghetti integrali
- pepe
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- zucchero
- 100 g ricotta
Preparazione
- 1. Lava le melanzane, asciugale e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Cospargile leggermente di sale, mettile su carta da cucina e lasciale riposare per 10 minuti in modo che si asciughino un po'.
- 2. Pelare la cipolla e l'aglio. Taglia l'aglio a fette molto sottili e la cipolla a cubetti fini. Lava il basilico, scuotilo per asciugarlo, stacca le foglie e tritale grossolanamente. Sbriciola il peperoncino. Trita i pomodori in scatola.
- 3. Scalda la metà dell'olio in una padella antiaderente. Frigi la metà dei cubetti di melanzana dorandoli su tutti i lati e rimuovili. Aggiungi l'olio restante nella padella e friggi anche i cubetti di melanzana rimanenti fino a doratura. Rimuovili anche loro.
- 4. Aggiungi aglio e cipolla nella padella e soffriggi per 1-2 minuti. Aggiungi i pomodori tritati con il loro succo e il peperoncino.
- 5. Rimetti le melanzane nella padella e lascia cuocere a fuoco medio con coperchio per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, mescola la metà delle foglie di basilico.
- 6. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, al dente.
- 7. Condisci la salsa di melanzane con sale, pepe, aceto e una punta di cucchiaino di zucchero.
- 8. Scola la pasta in un colino e lasciala scolare bene. Mescolala con la salsa di melanzane. Distribuisci piccole porzioni di ricotta sulla pasta, cospargi con il basilico rimanente e servi subito.
Valori per porzione
- kcal: 524
- Protein: 19 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 68 g