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🍽️ Melanzani ripiene di riso

374 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1000 g melanzane di medie dimensioni (4 melanzane di medie dimensioni)
• sale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 200 g riso integrale a grana lunga parboiled
• 400 ml brodo vegetale
• 600 g pomodori
• pepe (macinato)
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 g parmigiano grattugiato fresco

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le melanzane.
2. 2. Rimuovi i gambi verdi sulla sommità.
3. 3. Tagga ogni melanzana a metà per il lungo in due parti uguali.
4. 4. Rimuovi con cautela la parte interna morbida delle melanzane con un cucchiaio.
5. 5. Assicurati di lasciare un bordo di circa un centimetro di buccia e polpa soda.
6. 6. Spolvera le ciotole scavate dall'interno con il sale.
7. 7. Lascia riposare brevemente le melanzane in modo che assorbiscano il sale.
8. 8. Taggia la polpa delle melanzane rimossa in piccoli cubetti.
9. 9. sbuccia la cipolla e l'aglio.
10. 10. Trita la cipolla e l'aglio molto finemente.
11. 11. Scalda un po' d'olio in una grande padella.
12. 12. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati nella padella.
13. 13. Stufa le verdure finché non sono morbide e traslucide.
14. 14. Aggiungi i pezzi di melanzana tagliati a cubetti alla padella.
15. 15. Rosola le verdure per circa tre minuti.
16. 16. Mescola il riso nella padella.
17. 17. Metti da parte tre cucchiai di brodo.
18. 18. Versa il resto del brodo nella padella.
19. 19. Lascia sobbollire il mix sotto coperchio a fuoco basso per circa venti minuti.
20. 20. Metti i pomodori in una pentola con acqua bollente.
21. 21. Scalda brevemente i pomodori.
22. 22. Trasferisci immediatamente i pomodori in una ciotola con acqua fredda.
23. 23. Rimuovi la buccia dai pomodori.
24. 24. Taggia i pomodori a quarti.
25. 25. Rimuovi i semi dai pomodori.
26. 26. Taggia la polpa dei pomodori a cubetti.
27. 27. Aggiungi i tre cucchiai di brodo messo da parte ai pomodori.
28. 28. Condisci i pomodori con sale e pepe.
29. 29. Metti i pomodori in una pirofila.
30. 30. Asciuga le metà delle melanzane con un panno da cucina.
31. 31. Prendi il prezzemolo.
32. 32. Prendi due terzi della quantità di formaggio.
33. 33. Mescola il prezzemolo e il formaggio con il riso.
34. 34. Riempi le ciotole delle melanzane con il mix di riso.
35. 35. Adagia le melanzani ripiene sui pomodori nella pirofila.
36. 36. Spolvera le melanzane con il formaggio rimasto.
37. 37. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
38. 38. Metti la pirofila al centro del forno.
39. 39. Inforna le melanzane per circa 35-40 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 374
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 49 g