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🍽️ Melanzani al forno ripieni di riso e verdure

380 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g riso integrale
• sale
• 900 g melanzane piccole (3 melanzane piccole)
• 5 cucchiai olio d'oliva
• 1 zucchina giovane
• 120 g cipolle (2 cipolle)
• 3 spicchi d'aglio
• 150 g feta (45 % grassi nel prodotto)
• 15 g concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
• 400 g pomodori a pezzi (scatola)
• 1 cucchiaino erbe secche (timo, rosmarino)
• 4 rametti basilico
• 4 rametti origano

Preparazione

1. 1. Metti il riso in una pentola.
2. 2. Aggiungi tre volte tanto acqua bollente salata.
3. 3. Cuci il riso secondo le istruzioni della confezione per 30-40 minuti.
4. 4. Taglia le melanzane a metà per il lungo.
5. 5. Lava le metà di melanzana.
6. 6. Raspa delicatamente la polpa con un cucchiaio.
7. 7. Lascia un bordo spesso circa 1 centimetro.
8. 8. Metti le melanzane cave su una teglia foderata con carta da forno.
9. 9. Unge le melanzane con 3 cucchiai di olio.
10. 10. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato (statico 200 gradi o modalità tradizionale 180 gradi).
11. 11. Inforna le melanzane per circa 10 minuti.
12. 12. Togli le melanzane dal forno.
13. 13. Taglia la polpa di melanzana rasata a cubetti piccoli.
14. 14. Pulisci e lava la zucchina.
15. 15. Taglia la zucchina a cubetti.
16. 16. Pela le cipolle e l'aglio.
17. 17. Trita finemente le cipolle e l'aglio.
18. 18. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
19. 19. Rosola metà delle cipolle e dell'aglio per 3 minuti a fuoco medio.
20. 20. Aggiungi la polpa di melanzana e la zucchina.
21. 21. Cuoci il tutto per altri 3 minuti.
22. 22. Aggiungi il riso.
23. 23. Sbriciola metà dei cubetti di feta.
24. 24. Mescola la feta sbriciolata.
25. 25. Condisci il composto con sale e pepe.
26. 26. Scalda il resto dell'olio in una pentola.
27. 27. Rosola le cipolle e l'aglio rimanenti per 2 minuti a fuoco medio.
28. 28. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
29. 29. Aggiungi i pomodori a pezzi.
30. 30. Condisci con sale, pepe e le erbe secche.
31. 31. Lascia sobbollire la salsa per 5 minuti a fuoco basso.
32. 32. Metti la salsa di pomodoro in una pirofila rettangolare.
33. 33. Inserisci le melanzane precotte e svuotate nella pirofila.
34. 34. Riempi le melanzane con il composto di riso e zucchina.
35. 35. Inforna le melanzane ripiene nel forno caldo per 20-25 minuti.
36. 36. Lava le erbe fresche.
37. 37. Asciuga le erbe.
38. 38. Sgocciola le foglie.
39. 39. Togli la pirofila dal forno.
40. 40. Spargi la feta rimanente sulle melanzane.
41. 41. Spargi le foglie di erbe sulle melanzane.
42. 42. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 380
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 30 g