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🍽️ Barchette di melanzane ripiene con verdure speziate

178 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg melanzane di medie dimensioni (5 melanzane di medie dimensioni)
• sale
• 200 g peperoni gialli (1 peperone giallo)
• 200 g peperoni rossi (1 peperone rosso)
• 250 g zucchine (1 zucchina)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• pepe
• 30 g parmigiano reggiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto)
• 2 rametti di prezzemolo

Preparazione

1. 1. Lava quattro melanzane sotto l'acqua corrente e rimuovi i gambi verdi.
2. 2. Taglia ogni melanzana orizzontalmente a metà.
3. 3. Rimuovi con cautela la parte interna morbida con un cucchiaio.
4. 4. Assicurati che rimanga uno strato di circa un centimetro di spessore sulla buccia, in modo che la forma resti stabile.
5. 5. Condisci generosamente con sale le scodelle svuotate e la polpa rimossa.
6. 6. Lascia riposare le melanzane per trenta minuti, in modo che l'acqua amara fuoriesca.
7. 7. Sciacqua poi le melanzane sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale.
8. 8. Asciuga molto bene le scodelle e la polpa con un panno da cucina.
9. 9. Lava un'altra melanzana, puliscila e taglia la polpa a piccoli cubetti.
10. 10. Condisci anche questi cubetti con un po' di sale e asciugali con un panno.
11. 11. Taglia i peperoni a metà e rimuovi l'interno insieme ai semi.
12. 12. Lava i peperoni e tagliali a piccoli cubetti.
13. 13. Lava una zucchina e tagliala anch'essa a piccoli cubetti.
14. 14. Pela uno scalogno e uno spicchio d'aglio.
15. 15. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
16. 16. Scalda un cucchiaio di olio in una padella.
17. 17. Rosola lo scalogno e l'aglio a fuoco medio.
18. 18. Aggiungi i peperoni a cubetti e la zucchina.
19. 19. Stufare le verdure per cinque minuti.
20. 20. Condisci il mix con sale e pepe a tuo gusto.
21. 21. Grattugia il parmigiano reggiano finemente.
22. 22. Lava il prezzemolo fresco e scuotilo per asciugarlo.
23. 23. Trita finemente il prezzemolo.
24. 24. Adagia le metà di melanzana con la parte tagliata verso l'alto in una pirofila.
25. 25. Riempi le scodelle con il composto di verdure preparato.
26. 26. Spolvera il ripieno con il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano grattugiato.
27. 27. Condisci il tutto con un filo dell'olio d'oliva rimasto.
28. 28. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (ventilato: 180 gradi Celsius; gas: livello 3).
29. 29. Inforna le melanzane ripiene per circa quindici o venti minuti.
30. 30. Rimuovi le melanzane dal forno e servile immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 178
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 16 g