🥗 Insalata di vitello con melanzane e pomodori secchi

Name: Insalata di vitello con melanzane e pomodori secchi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 mazzo di verdure per brodo; 1 cipolla; 500 g filetto di vitello; sale; pepe (macinato); 1 limone; 250 g melanzane piccole (1 melanzana piccola); 1 mazzo di cipollotti; 2 spicchi d'aglio; 10 pomodori secchi (in olio); 1 pomodoro da insalata; 2 cucchiai olio d'oliva; 1 manciata di rucola

296 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 mazzo di verdure per brodo
1 cipolla
500 g filetto di vitello
sale
pepe (macinato)
1 limone
250 g melanzane piccole (1 melanzana piccola)
1 mazzo di cipollotti
2 spicchi d'aglio
10 pomodori secchi (in olio)
1 pomodoro da insalata
2 cucchiai olio d'oliva
1 manciata di rucola

Preparazione

1. Lava le verdure per il brodo e pelale, se necessario.
2. Taglia grossolanamente le verdure.
3. Pela la cipolla e tagliala anch'essa grossolanamente.
4. Metti le verdure, la cipolla e 1 litro d'acqua in una pentola.
5. Porta il composto a ebollizione.
6. Aggiungi la carne.
7. Coperchi la pentola.
8. Lascia sobbollire la carne a fuoco basso per 45 minuti.
9. Condisci il brodo con sale e pepe.
10. Lascia raffreddare la carne nel brodo.
11. Lava il limone sotto acqua calda.
12. Taglia a fette metà del limone.
13. Spremi il succo dell'altra metà del limone.
14. Lava la melanzana.
15. Taglia la melanzana a fette spesse 1 cm longitudinalmente.
16. Taglia le fette di melanzana a strisce.
17. Lava i cipollotti.
18. Taglia i cipollotti a quarti longitudinalmente.
19. Metti 2 cm d'acqua, le fette di limone e sale in una pentola.
20. Porta il composto a ebollizione.
21. Cuoci le strisce di melanzana e cipollotto in questo liquido per 2-3 minuti a coperchio chiuso.
22. Scola le verdure.
23. Taglia la carne raffreddata a fette sottili.
24. Pela l'aglio.
25. Trita l'aglio molto finemente.
26. Scola i pomodori secchi.
27. Taglia i pomodori secchi a strisce.
28. Lava il pomodoro da insalata.
29. Taglia il pomodoro da insalata a cubetti molto piccoli.
30. Mescola la carne di vitello con i pomodori secchi, le melanzane, l'aglio e i cipollotti.
31. Aggiungi 3 cucchiai di brodo di carne, succo di limone e olio.
32. Condisci l'insalata con sale e pepe.
33. Lava la rucola.
34. Asciuga bene la rucola.
35. Distribuisci la rucola sui piatti.
36. Adagia l'insalata sulla rucola.
37. Spargi i cubetti di pomodoro sopra.
38. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 296
Protein: 33 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 20 g