🍽️ Wok asiatico di asparagi con striscioline di tacchino

Name: Wok asiatico di asparagi con striscioline di tacchino
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g asparagi verdi; 2 carote; 1 cipollotto; 2 rametti di coriandolo; 600 g piccoli medaglioni di tacchino o fettine (8 piccoli medaglioni di tacchino); sale; pepe; 4 cucchiai di olio di semi di girasole; 100 ml di brodo vegetale; 100 g di germogli di fagioli mungo; 2 cucchiai di salsa di soia; 0.5 cucchiaini di scaglie di peperoncino; 1 cucchiaino di paprika in polvere; 1 cucchiaio di aceto di riso

608 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g asparagi verdi
2 carote
1 cipollotto
2 rametti di coriandolo
600 g piccoli medaglioni di tacchino o fettine (8 piccoli medaglioni di tacchino)
sale
pepe
4 cucchiai di olio di semi di girasole
100 ml di brodo vegetale
100 g di germogli di fagioli mungo
2 cucchiai di salsa di soia
0.5 cucchiaini di scaglie di peperoncino
1 cucchiaino di paprika in polvere
1 cucchiaio di aceto di riso

Preparazione

1. Lava gli asparagi, pela la parte inferiore e taglia le estremità dure. Taglia gli asparagi a pezzi lunghi 4–5 cm.
2. Pela le carote e lavale. Tagliale prima a fette sottili e poi a bastoncini stretti lunghi 4–5 cm.
3. Lava i cipollotti e tagliali a striscioline sottili lunghe 4–5 cm.
4. Lava il coriandolo, asciugalo scuotendolo e stacca le foglioline. Tritalo grossolanamente e mettilo su un piattino.
5. Lava i medaglioni di tacchino e asciugali tamponandoli. Mettili tra due fogli di pellicola trasparente e schiacciali con il mattarello. Condiscili con sale e pepe.
6. Scalda 2 cucchiai di olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Rosola i medaglioni di tacchino da entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura. Toglili dalla padella e tienili in caldo.
7. Scalda il resto dell'olio di semi di girasole in un wok. Aggiungi gli asparagi e i bastoncini di carota e rosola mescolando continuamente per 3 minuti.
8. Aggiungi le striscioline di cipollotto e cuoci il tutto per altri 2 minuti mescolando continuamente. Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione per circa 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, lava i germogli e scolali.
9. Dopo 5 minuti, aggiungi 150 ml di acqua nel wok. Condisci con salsa di soia, scaglie di peperoncino, paprika in polvere e aceto di riso. Assaggia e regola di sale e pepe.
10. Aggiungi i germogli scolati. Cuoci il tutto a fuoco basso per altri 5 minuti. Impiatta il verdure con i medaglioni di tacchino, guarnisci con coriandolo e servi.

Valori per porzione

kcal: 608
Protein: 81 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 15 g