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🍽️ Brodo aromatico di pollo tailandese

5 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il pollo sotto acqua fredda corrente.
  2. 2. Metti il pollo in una pentola grande.
  3. 3. Aggiungi 2,5 litri di acqua.
  4. 4. Salare l'acqua.
  5. 5. Porta il composto a bollore.
  6. 6. Rimuovi la schiuma che sale in superficie con una schiumarola.
  7. 7. Sciacqua le verdure per brodo.
  8. 8. Pelare le carote.
  9. 9. Pelare il sedano.
  10. 10. Taglia le verdure a pezzetti piccoli.
  11. 11. Pelare le scalogni.
  12. 12. Pelare l'aglio.
  13. 13. Tritare grossolanamente le scalogni e l'aglio.
  14. 14. Pelare lo zenzero con un pelapatate.
  15. 15. Taglia lo zenzero a fette sottili.
  16. 16. Sciacqua la citronella.
  17. 17. Taglia la citronella longitudinalmente a metà.
  18. 18. Taglia la citronella in pezzi lunghi circa 3 centimetri.
  19. 19. Aggiungi le verdure per brodo preparate nella pentola.
  20. 20. Aggiungi le scalogni nella pentola.
  21. 21. Aggiungi l'aglio nella pentola.
  22. 22. Aggiungi lo zenzero nella pentola.
  23. 23. Aggiungi la citronella nella pentola.
  24. 24. Aggiungi l'anice stellato nella pentola.
  25. 25. Aggiungi i peperoncini secchi nella pentola.
  26. 26. Aggiungi la salsa di pesce nella pentola.
  27. 27. Appoggia il coperchio sulla pentola solo a metà.
  28. 28. Lascia sobbollire il brodo a fuoco basso per circa 2 ore.
  29. 29. Rimuovi nuovamente la schiuma che sale in superficie se necessario.
  30. 30. Rimuovi il pollo dal brodo.
  31. 31. Usa la carne di pollo per altri piatti.
  32. 32. Filtra il brodo attraverso un colino in una seconda pentola.
  33. 33. Metti il brodo coperto in frigorifero.
  34. 34. Lascia raffreddare il brodo per almeno 8 ore (meglio se tutta la notte).
  35. 35. Rimuovi lo strato di grasso solidificato con un cucchiaio largo.
  36. 36. Riporta il brodo a bollore.
  37. 37. Riduci il brodo in pentola scoperta a 1,2 litri.
  38. 38. Aggiusta leggermente di sale il brodo.
  39. 39. Aggiungi qualche goccia di succo di lime se necessario.
  40. 40. Usa il brodo immediatamente.
  41. 41. Oppure lascialo raffreddare e conservalo al fresco.

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