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🍽️ Insalata croccante di carciofi con dip alle acciughe

289 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 Limoni
• 12 Carciofi giovani
• Sale
• 2 Uova sode
• Prezzemolo
• 8 Filetti di acciuga
• 2 Rametti di Timo fresco
• 100 ml Brodo vegetale (dal barattolo)
• panna acida 2 cucchiaio
• 2 cucchiaio Succo di limone
• 2 cucchiaio Capperi piccoli (dal barattolo)
• Pepe

Preparazione

1. 1. Spremi il limone e versa la metà del succo in una ciotola con acqua fredda.
2. 2. Rimuovi le foglie esterne dure dei carciofi.
3. 3. Taglia le punte dei carciofi con le forbici da cucina di 2 fino a 3 centimetri.
4. 4. Taglia i gambi alla lunghezza di circa 4 centimetri.
5. 5. Pela i gambi dei carciofi.
6. 6. Taglia i carciofi a metà longitudinalmente.
7. 7. Rimuovi il fieno peloso (il nucleo fibroso) al centro dei carciofi.
8. 8. Metti subito i carciofi preparati nell'acqua al limone per evitare che anneriscano.
9. 9. Porta a bollore l'acqua in una pentola.
10. 10. Salala abbondantemente.
11. 11. Aggiungi il succo di limone rimanente nell'acqua bollente.
12. 12. Cuoci i carciofi a fuoco medio per 10 fino a 12 minuti finché teneri.
13. 13. Scola i filetti di acciuga.
14. 14. Trita finemente le acciughe.
15. 15. Lava il timo.
16. 16. Asciuga il timo scuotendolo.
17. 17. Stacca le foglie di timo dai gambi.
18. 18. Metti le acciughe, il timo, il brodo, la panna acida, il succo di limone e un cucchiaio di capperi nel mixer.
19. 19. Frulla gli ingredienti finemente fino a ottenere una salsa liscia.
20. 20. Condisci la salsa con il pepe.
21. 21. Pela le uova sode.
22. 22. Trita finemente le uova.
23. 23. Lava il prezzemolo.
24. 24. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
25. 25. Stacca le foglie di prezzemolo.
26. 26. Taglia il prezzemolo a pezzetti piccoli.
27. 27. Rimuovi i carciofi dall'acqua di cottura con un mestolo forato.
28. 28. Lascia scolare bene i carciofi.
29. 29. Adagia i carciofi tiepidi su quattro piatti.
30. 30. Condisci i carciofi con il dressing alle acciughe.
31. 31. Spargi i capperi rimanenti sull'insalata.
32. 32. Spargi il prezzemolo tagliato sull'insalata.
33. 33. Spargi le uova tritate sull'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 289
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 26 g