🥗 Insalata fresca di carciofi e cipolle

Name: Insalata fresca di carciofi e cipolle
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scatola (425g) fondi di carciofo; 1 scatola (425g) cuore di carciofo; 350 g cipolle rosse; spicchi d'aglio; peperoncini rossi; 250 g pomodorini; 6 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 100 ml di brodo vegetale (istantaneo); 3 cucchiai di aceto di vino bianco; sale; 6 steli di menta; pepe macinato

230 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 scatola (425g) fondi di carciofo
1 scatola (425g) cuore di carciofo
350 g cipolle rosse
spicchi d'aglio
peperoncini rossi
250 g pomodorini
6 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di semi di finocchio
100 ml di brodo vegetale (istantaneo)
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
6 steli di menta
pepe macinato

Preparazione

1. Metti i carciofi in un colino e lasciali scolare bene.
2. sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi.
3. sbuccia l'aglio e taglialo a fette sottili.
4. taglia i peperoncini a metà per il lungo, rimuovi i semi, sciacquali e tritali finemente.
5. lava i pomodori e tagliali a metà o a quarti.
6. scalda l'olio in una padella e fai appassire le cipolle per circa 4 minuti.
7. aggiungi i semi di finocchio, i peperoncini e l'aglio e fai appassire il tutto per altri 4 minuti.
8. sfuma con il brodo e l'aceto e lascia ridurre il liquido per 1 minuto a fuoco scoperto.
9. condisci con il sale.
10. taglia a pezzetti i fondi e i cuori di carciofo.
11. aggiungili insieme ai pomodori all'insalata e lascia insaporire per 30 minuti.
12. sciacqua la menta, stacca le foglie e tagliale finemente.
13. regola di sale, pepe e, se necessario, aggiungi ancora un po' di aceto.
14. incorpora la menta nell'insalata.

Valori per porzione

kcal: 230
Protein: 4 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 21 g