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🍽️ Articiocche classiche – con un tocco intelligente

194 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il primo limone sotto acqua calda, asciugalo e taglialo a fette sottili. Taglia il secondo limone a metà per il lungo.
  2. 2. Fai un piccolo incisione direttamente sopra il gambo dell'articiocca, dove si unisce al fiore. Rompi il gambo e tira fuori quante più fibre possibili dalla parte inferiore dell'articiocca.
  3. 3. Sciacqua le articiocche e lasciale scolare. Con un grande coltello affilato, taglia orizzontalmente il terzo superiore delle teste dei fiori. Se necessario, taglia le punte delle foglie rimanenti con le forbici da cucina.
  4. 4. Rimuovi le foglie esterne dure. Strofina le superfici appena tagliate delle articiocche con il limone a metà per proteggerle dall'ossidazione.
  5. 5. Gira le articiocche, metti una fetta di limone sul fondo e lega le teste con lo spago da cucina.
  6. 6. Metti le articiocche in una grande pentola con acqua bollente salata. Cuocile a fuoco medio e coperchio chiuso per 30-40 minuti.
  7. 7. Nel frattempo, sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente. Cospargi un po' di sale sull'aglio tritato su un tagliere e lascia agire per un attimo. Poi schiaccia l'aglio con un piccolo coltello fino a ottenere una pasta liscia.
  8. 8. Taglia il lime a metà e spremi il succo. Mescola la panna acida e la pasta d'aglio con la crema per insalate. Condisci questa salsa, nota in Provenza come aioli, con sale, pepe e succo di lime.
  9. 9. Sciacqua il basilico, asciugalo e stacca le foglie dai gambi. Taglia le foglie in striscioline molto sottili e mescolale nell'aioli.
  10. 10. Verifica la cottura staccando 2-3 foglie esterne. Se si staccano facilmente e puoi infilare facilmente la punta del coltello nella base, le articiocche sono cotte.
  11. 11. Rimuovi le articiocche dall'acqua e lasciale scolare bene. Rimuovi lo spago da cucina e le fette di limone e lascia raffreddare le teste se necessario. Servi le articiocche con l'aioli.

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