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🍽️ Insalata di carciofi e verdure

126 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 carciofi
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 pizzico zafferano
• 0.5 cucchiaino grani di pepe
• 0.5 cucchiaino semi di coriandolo
• sale
• pepe (macinato)
• 100 ml vino bianco secco
• sedano 2 Stiele
• 2 carote (tagliate a metà in lunghezza e affettate non troppo sottili)
• 1 gambo porro (pulito e affettato)
• 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
• 1 cipolla (tritata finemente)
• 2 pomodori (sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi)
• 1 cucchiaio succo di limone
• aneto
• dragoncello
• prezzemolo

Preparazione

1. 1. Stacca i gambi dai carciofi e rimuovi tutte le foglie e la peluria fibrosa al centro. Taglia i fondi dei carciofi in quattro parti e irrorali immediatamente con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. 2. Rosola brevemente i pezzi di carciofo in olio d'oliva caldo. Sfumare con il vino bianco e mescolare zafferano, grani di pepe e coriandolo, insieme a circa 3 cucchiai di acqua. Condisci con sale, copri la pentola e lascia sobbollire il composto per circa 20 minuti.
3. 3. Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne le erbe e i pomodori. Lascia sobbollire il tutto per altri 10 minuti, poi togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
4. 4. Scola il liquido e sbattilo con una frusta fino a renderlo cremoso. Assaggia e regola infine la salsa.
5. 5. Mescola la salsa raffreddata con le verdure, i pomodori e le erbe e servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 126
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 13 g