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🍽️ Crema vellutata di carciofi

374 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g carciofi (2 carciofi)
• 0.5 limone
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 125 ml vino bianco secco
• 500 ml brodo vegetale classico
• 50 g olive verdi (denocciolate)
• 1 cucchiaio mandelate
• panna da montare 50 ml
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne dei carciofi finché non rimane solo il cuore tenero.
2. 2. Taglia il terzo superiore delle foglie dure con un coltello affilato.
3. 3. Strizza un limone e mescola il succo con un po' di acqua fredda in una ciotola.
4. 4. Taglia i carciofi in pezzi grossolani e rimuovi il centro legnoso.
5. 5. Metti immediatamente i pezzi di carciofo nella miscela di acqua e limone.
6. 6. sbuccia una cipolla e uno spicchio d'aglio.
7. 7. Taglia cipolla e aglio in cubetti molto piccoli.
8. 8. Scalda tre cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande.
9. 9. Aggiungi cipolle e aglio nell'olio caldo.
10. 10. Rosola le verdure mescolando finché non diventano morbide e trasparenti.
11. 11. Rimuovi i carciofi dall'acqua e lasciali scolare bene.
12. 12. Aggiungi i carciofi scolati alle cipolle nella pentola.
13. 13. Rosola i carciofi per circa tre minuti.
14. 14. Versa un po' di vino bianco nella pentola.
15. 15. Riduci il liquido a fuoco vivace finché non ne rimane circa un terzo.
16. 16. Versa il brodo vegetale nella pentola.
17. 17. Porta la zuppa a ebollizione per un breve momento.
18. 18. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio per 35 minuti.
19. 19. Taglia le olive molto finemente nel frattempo.
20. 20. Mescola le olive in una piccola ciotola con il resto dell'olio d'oliva.
21. 21. Arrostisci le mandelate in una padella asciutta fino a doratura.
22. 22. Rimuovi le mandeline dalla padella e lasciale raffreddare.
23. 23. Frulla la zuppa pronta con un mixer ad immersione fino a renderla fine.
24. 24. Passa la zuppa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
25. 25. Aggiungi la panna alla zuppa mescolando.
26. 26. Lascia portare la zuppa con la panna a breve ebollizione.
27. 27. Condisci la zuppa con sale, pepe e il resto del succo di limone.
28. 28. Servi la zuppa calda in piatti o ciotole.
29. 29. Spolvera la zuppa con le mandelate tostate.
30. 30. Versa la miscela di olive e olio sulla zuppa per servire.

Valori per porzione

• kcal: 374
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 8 g