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🍽️ Bocconcini di Salmone e Caviale

1230 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g filetto di salmone fresco (senza pelle e lische)
• 200 g sale marino
• 400 ml olio d'oliva
• pepe (macinato al momento)
• 1 foglia di alloro
• 2 grani di pepe rosa
• 2 cipolle rosse
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone non trattato
• 12 foglie di spinaci giovani
• 1 mazzetto di aneto (ca. 30 g)
• 1 baguette fresco
• 3 cucchiai di caviale nero
• 1 limone (tagliato a spicchi)

Preparazione

1. 1. Sciacqua il filetto di salmone sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene il pesce con un panno da cucina.
3. 3. Posiziona il salmone in una pirofila.
4. 4. Copri il pesce generosamente con il sale marino.
5. 5. Assicurati che il pesce sia completamente coperto dal sale.
6. 6. Lascia agire il sale sul pesce per due ore.
7. 7. Rimuovi il salmone dal sale.
8. 8. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda.
9. 9. Asciuga nuovamente il salmone con un panno.
10. 10. Posiziona il pesce in una pirofila pulita.
11. 11. Versa l'olio sopra il salmone.
12. 12. Macina il pepe fresco sopra il pesce.
13. 13. Aggiungi le altre spezie.
14. 14. Lascia marinare il salmone tutta la notte.
15. 15. Rimuovi il filetto dall'olio il giorno dopo.
16. 16. Sciacqua accuratamente il filetto sotto acqua fredda.
17. 17. Asciuga delicatamente il filetto.
18. 18. Taglia il salmone in cubetti molto piccoli.
19. 19. sbuccia le cipolle.
20. 20. sbuccia l'aglio.
21. 21. Taglia le cipolle a cubetti fini.
22. 22. Taglia l'aglio a cubetti fini.
23. 23. Sciacqua il limone con acqua calda.
24. 24. Grattugia la buccia del limone (zest).
25. 25. Taglia il limone a metà.
26. 26. Strai il succo del limone.
27. 27. Mescola i cubetti di salmone con la cipolla.
28. 28. Aggiungi l'aglio al composto.
29. 29. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone al composto.
30. 30. Condisci il composto con pepe.
31. 31. Sciacqua gli spinaci.
32. 32. Asciuga bene gli spinaci.
33. 33. Taglia le parti dure dei gambi degli spinaci.
34. 34. Sciacqua l'aneto.
35. 35. Asciuga l'aneto.
36. 36. Sfilaccia le cime fini dell'aneto.
37. 37. Riserva alcune cime di aneto per la decorazione.
38. 38. Trita finemente il resto dell'aneto.
39. 39. Taglia il baguette in 12 fette.
40. 40. Posiziona una foglia di spinaci su ogni fetta di baguette.
41. 41. Incorpora l'aneto tritato nel tartare di salmone.
42. 42. Aggiungi da uno a due cucchiai del composto di salmone su ogni fetta di baguette.
43. 43. Guarnisci i bocconcini con le zest di limone.
44. 44. Guarnisci i bocconcini con il caviale.
45. 45. Impiatta i bocconcini.
46. 46. Decoralii con le cime di aneto riservate.
47. 47. Decoralii con gli spicchi di limone.
48. 48. Servi i bocconcini.

Valori per porzione

• kcal: 1230
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 45 g