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🍰 Strudel croccante alle mele con pangrattato

301 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Farina (più farina per infarinare)
• 1 cucchiaino Burro morbido
• 125 ml Acqua tiepida
• 1 pizzico Sale
• 1 cucchiaino Aceto di vino bianco
• 1 Uovo grande
• 50 g Burro (sciolto, per spennellare)
• 100 g Pangrattato (tostato in padella con un po' di burro e raffreddato)
• 1 kg Mele aspre da cottura (circa la varietà Boskop), pelate, private del torsolo, tagliate a fette molto sottili
• 100 g Zucchero
• 1 pizzico Cannella macinata
• 50 g Uvetta sultanina
• 100 g Burro (sciolto)

Preparazione

1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
2. 2. Pratica una depressione al centro della farina.
3. 3. Sciogli il burro nell'acqua calda finché non si è sciolto.
4. 4. Versa il mix di burro e acqua nella depressione.
5. 5. Aggiungi sale, aceto e uovo.
6. 6. Mescola gli ingredienti inizialmente con la punta di un coltello.
7. 7. Lavora poi il composto con le mani fino a formare un impasto.
8. 8. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua calda.
9. 9. Forma una palla con l'impasto.
10. 10. Infarina la superficie di lavoro.
11. 11. Impasta l'impasto per 5-7 minuti.
12. 12. Continua a impastare finché l'impasto non diventa liscio e lucido come la seta.
13. 13. Riforma una palla con l'impasto.
14. 14. Copri la palla di impasto con una ciotola capovolta.
15. 15. Lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
16. 16. Puoi anche lasciare riposare l'impasto fino a 1 ora.
17. 17. Preriscalda il forno a 180 gradi.
18. 18. Fodera una teglia con carta da forno.
19. 19. Copri un tavolo con un panno di cotone pulito.
20. 20. Spolvera un po' di farina sul panno.
21. 21. Adagia l'impasto al centro del panno.
22. 22. Stendi l'impasto il più sottile possibile a forma di cerchio.
23. 23. Spennella il bordo dell'impasto con parsimonia con burro sciolto.
24. 24. Stira delicatamente l'impasto con le mani.
25. 25. Stira l'impasto dal centro verso l'esterno.
26. 26. Stira l'impasto tra il panno e l'impasto stesso.
27. 27. Stira l'impasto finché non diventa sottile come la carta.
28. 28. Le piccole crepe nell'impasto non sono un problema.
29. 29. Spolvera i due terzi inferiori dell'impasto con il pangrattato.
30. 30. Spolvera poi l'impasto con le mele.
31. 31. Spolvera l'impasto con lo zucchero.
32. 32. Spolvera l'impasto con la cannella.
33. 33. Spolvera l'impasto con l'uvetta sultanina.
34. 34. Lascia libero il terzo superiore dell'impasto.
35. 35. Spennella il terzo libero con burro sciolto.
36. 36. Riserva un po' di burro per la glassatura.
37. 37. Taglia il bordo dell'impasto in modo uniforme.
38. 38. Arrotola delicatamente l'impasto, iniziando dal lato ripieno.
39. 39. Usa il panno come aiuto durante l'avvolgimento.
40. 40. Adagia lo strudel a forma di ferro di cavallo sulla teglia preparata.
41. 41. Spennella lo strudel con il burro rimanente.
42. 42. Inforna lo strudel per 40-45 minuti nel forno caldo.
43. 43. Inforna lo strudel finché non diventa dorato e croccante.
44. 44. Spolvera generosamente lo strudel con zucchero a velo.
45. 45. Servi lo strudel tiepido.

Valori per porzione

• kcal: 301
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 44 g