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🍲 Zuppa di Mela e Sambuco
91 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 10 g Zenzero (1 pezzo)
- 1 Scalogno
- 100 g barbabietole rosse piccole (1 barbabietola rossa piccola)
- 150 g mele piccole (1 mela piccola)
- 0.5 cucchiaino Olio d'oliva
- 200 ml brodo vegetale classico
- Sale
- 2 Albume
- 0.5 cucchiaino miele liquido
- 2 cucchiai Succo di sambuco
- Pepe
Preparazione
- 1. Pela lo zenzero e gli scalogni e tagliali a cubetti piccoli.
- 2. Lava accuratamente la barbabietola rossa, pelala e tagliala a cubetti. Indossa preferibilmente dei guanti monouso sottili per non macchiarti le mani.
- 3. Lava la mela, tagliala a quarti e rimuovi il torsolo. Taglia due di questi quarti a cubetti fini e il resto a fette sottili.
- 4. Scalda l'olio in una pentola e soffriggi leggermente gli scalogni e lo zenzero. Aggiungi i cubetti di barbabietola rossa e i cubetti di mela e soffriggi il tutto per un breve momento.
- 5. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire il composto coperchio sotto a fuoco medio per circa 10 minuti. Frulla la zuppa successivamente con un mixer ad immersione fino a renderla fine.
- 6. Porta a bollore in un'altra pentola due litri di acqua salata. Separa le uova. Metti l'albume in un contenitore alto e montalo a neve ferma con le fruste di un mixer elettrico, mentre aggiungi il miele a filo. (Usa il tuorlo per qualcos'altro.)
- 7. Preleva delle quenelle dall'albume con un cucchiaio da tavola e cuocile nell'acqua salata leggermente sobbollente per 6-8 minuti. Gira gli gnocchi una volta durante la cottura.
- 8. Aggiungi le fette di mela alla zuppa e scalda il tutto brevemente. Condisci la zuppa con succo di sambuco, sale e pepe a gusto.
- 9. Rimuovi gli gnocchi di neve dall'acqua con una schiumarola e lasciali scolare. Adagiali sulla zuppa e servi il piatto immediatamente.
Valori per porzione
- kcal: 91
- Protein: 6 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 13 g