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🍽️ Torri di antipasti al pesto verde

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 40 g basilico (2 mazzi)
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g pinoli (2 cucchiai)
• 20 g parmigiano (1 pezzo)
• 7 cucchiai olio d'oliva
• sale marino
• 125 g mozzarella (1 palla)
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 bulb finocchio
• 1 cipolla rossa
• 4 pomodori
• pepe
• 2 rametti timo

Preparazione

1. 1. Lava bene il basilico e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali grossolanamente.
2. 2. Tosta i pinoli in una padella senza aggiungere altro grasso, finché non sono profumati, poi togliili. Grattugia finemente il formaggio.
3. 3. Metti i pinoli, il basilico, l'aglio e il formaggio in un mixer. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza fine, facendo scorrere lentamente 6 cucchiai di olio d'oliva. Condisci il composto con il sale.
4. 4. Taglia la mozzarella a fette. Lava la melanzana e la zucchina, rimuovi le estremità e tagliale anch'esse a fette.
5. 5. Lava il finocchio, rimuovi i gambi duri e taglialo a fette. Sbuccia la cipolla e tagliala a anelli. Lava i pomodori e tagliali a fette.
6. 6. Scalda l'olio rimasto in una padella. Cuoci le verdure a fuoco medio per circa 4-5 minuti fino a doratura. Condisci con sale e pepe.
7. 7. Nel frattempo, lava i rametti di timo, scuotili per asciugarli e stacca le foglie in pezzi grossolani.
8. 8. Disponisci le verdure e la mozzarella alternandole su quattro piatti, formando delle piccole torri. Condisci le torri con il pesto e guarnisci con le foglie di timo.

Valori per porzione

• kcal: 330
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 10 g