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🍽️ Brasato di vitello andaluso

406 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 1.5 cucchiaini di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di grani di pepe bianco
• Sale marino
• 1 pizzico di fili di zafferano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 kg di brasato di vitello
• 4 rametti di rosmarino
• 4 fette di pane tostato integrale di grano
• 0.5 mazzo di prezzemolo liscio
• 50 g di mandorle tritate
• 200 ml di latte (1,5% di grassi)
• 4 cucchiai di crema per insalate
• 0.5 piccola limone
• Pepe

Preparazione

1. 1. Sbucciare l'aglio. Mettere da parte uno spicchio. Schiacciare l'altro spicchio insieme ai semi di finocchio, ai grani di pepe, a un cucchiaino di sale marino e ai fili di zafferano in un mortaio fino a ottenere una pasta (o frullare nel mixer). Mescolare un cucchiaio di olio d'oliva.
2. 2. Sciacquare la carne, tamponarla con carta assorbente, strofinarla uniformemente su tutti i lati con la pasta di spezie e lasciarla riposare coperta in frigorifero per circa 2 ore (marinare).
3. 3. Avvolgere il brasato con spago da cucina. Lavare i rametti di rosmarino, scuoterli per asciugarli e infilarli sotto lo spago.
4. 4. Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una casseruola o in una padella adatta al forno, rosolare la carne su tutti i lati fino a farla dorare, quindi cuocerla nel forno preriscaldato a 200 °C (ventilato: 180 °C, gas: livello 3) per circa 50 minuti.
5. 5. Nel frattempo, per la salsa alle mandorle, tritare finemente il 2. spicchio d'aglio. Togliere la crosta al pane tostato e tagliarlo a piccoli cubetti. Lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo e staccare le foglie.
6. 6. Tostare le mandorle tritate in una padella senza aggiungere grassi fino a quando diventano di un marrone chiaro e profumano. Aggiungere l'aglio, versare immediatamente il latte (sfumare), portare rapidamente a bollore e lasciare raffreddare.
7. 7. Versare il latte di mandorle in un contenitore alto, aggiungere il pane e frullare finemente con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Mescolare la crema per insalate. Spremere la metà del limone. Regolare la salsa alle mandorle con succo di limone, sale marino e pepe.
8. 8. Tritare finemente le foglie di prezzemolo con un grande coltello pesante (o nel robot da cucina) e mescolarle con la salsa alle mandorle.
9. 9. Togliere il brasato dal forno, avvolgerlo nella carta stagnola, lasciarlo riposare per 10 minuti, quindi tagliarlo a fette, disporlo su un piatto e servire con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 406
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 11 g