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🍽️ Sogliola Andaluza

268 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi i pomodori cuore di bue brevemente in acqua bollente.
  2. 2. Rimuovi i pomodori e sciacquali sotto acqua fredda.
  3. 3. Rimuovi la pelle dai pomodori.
  4. 4. Taglia i pomodori a metà in senso orizzontale.
  5. 5. Lascia i piccioli attaccati ai pomodori.
  6. 6. Rimuovi i semi dai pomodori con un cucchiaio.
  7. 7. Adagia i pomodori con l'apertura verso l'alto su una teglia da forno.
  8. 8. Pelare due spicchi d'aglio.
  9. 9. Trita finemente gli spicchi d'aglio.
  10. 10. Lava otto rametti di timo.
  11. 11. Asciuga i rametti di timo.
  12. 12. Aggiungi l'aglio tritato sui pomodori.
  13. 13. Adagia un rametto di timo su ogni pomodoro.
  14. 14. Versa un po' di olio d'oliva sui pomodori.
  15. 15. Preriscalda il forno a 70 gradi Celsius.
  16. 16. Imposta la ventilazione a 50 gradi Celsius.
  17. 17. Imposta la funzione gas a 1.
  18. 18. Asciuga i pomodori in forno per circa quattro ore.
  19. 19. Rimuovi i pomodori dal forno.
  20. 20. Copri i pomodori.
  21. 21. Lascia raffreddare i pomodori in frigorifero durante la notte.
  22. 22. Lava le melanzane il giorno successivo.
  23. 23. Rimuovi i piccioli delle melanzane.
  24. 24. Taglia le melanzane a metà in senso longitudinale.
  25. 25. Pratica alcuni incisioni sulla polpa delle melanzane.
  26. 26. Adagia le melanzane su una teglia da forno.
  27. 27. Condisci le melanzane con due cucchiai di olio d'oliva.
  28. 28. Condisci le melanzane con sale.
  29. 29. Condisci le melanzane con pepe.
  30. 30. Lava il resto del timo.
  31. 31. Asciuga il timo.
  32. 32. Sgocciola le foglie di timo.
  33. 33. Pelare il resto dell'aglio.
  34. 34. Trita finemente l'aglio.
  35. 35. Spargi le foglie di timo sulle melanzane.
  36. 36. Spargi l'aglio sulle melanzane.
  37. 37. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
  38. 38. Imposta la ventilazione a 160 gradi Celsius.
  39. 39. Imposta la funzione gas da 2 a 3.
  40. 40. Cuoci le melanzane in forno per circa 25 minuti.
  41. 41. Spremi la metà del limone.
  42. 42. Rimuovi la polpa da quattro metà di melanzane dalla buccia.
  43. 43. Trita finemente la polpa delle melanzane.
  44. 44. Aggiungi la polpa delle melanzane in una ciotola.
  45. 45. Condisci la polpa delle melanzane con un po' di succo di limone.
  46. 46. Condisci la polpa delle melanzane con sale.
  47. 47. Condisci la polpa delle melanzane con pepe.
  48. 48. Aggiungi il succo di pomodoro in un pentolino.
  49. 49. Aggiungi il brodo di vitello nel pentolino.
  50. 50. Riduci il liquido della metà.
  51. 51. Filtra il liquido attraverso un colino fine.
  52. 52. Trasferisci il liquido in un secondo pentolino.
  53. 53. Taglia i pomodori secchi a cubetti fini.
  54. 54. Aggiungi i cubetti di pomodoro al fondo di pomodoro.
  55. 55. Porta nuovamente il composto a ebollizione.
  56. 56. Condisci la salsa con sale.
  57. 57. Condisci la salsa con pepe.
  58. 58. Da parte la salsa.
  59. 59. Trita finemente le olive.
  60. 60. Lava il basilico.
  61. 61. Asciuga il basilico.
  62. 62. Sgocciola le foglie di basilico.
  63. 63. Trita grossolanamente il basilico.
  64. 64. Mescola il basilico con le olive.
  65. 65. Riempi le metà inferiori dei pomodori con un po' di melanzana.
  66. 66. Aggiungi la metà del composto di olive.
  67. 67. Adagia le metà superiori dei pomodori sopra.
  68. 68. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius.
  69. 69. Imposta la funzione gas a 1.
  70. 70. Scalda i pomodori e le melanzane in forno.
  71. 71. Asciuga i filetti di sogliola.
  72. 72. Taglia i filetti di sogliola a metà in senso trasversale.
  73. 73. Spennella i filetti con il resto dell'olio d'oliva.
  74. 74. Salare i filetti.
  75. 75. Scalda una padella per griglia.
  76. 76. Griglia i filetti di sogliola con il lato della pelle verso il basso.
  77. 77. Griglia i filetti per circa tre minuti.
  78. 78. Gira i filetti.
  79. 79. Griglia i filetti con l'altro lato verso il basso.
  80. 80. Griglia i filetti per circa tre minuti.
  81. 81. Porta nuovamente il fondo di pomodoro a ebollizione.
  82. 82. Aggiungi il resto del composto di olive al fondo.
  83. 83. Adagia i pomodori in modo decorativo sui piatti.
  84. 84. Adagia la sogliola in modo decorativo sui piatti.
  85. 85. Adagia le melanzane in modo decorativo sui piatti.
  86. 86. Condisci i piatti con il fondo caldo di pomodoro e olive.

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