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🍽️ Alpine Surf & Turf

655 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Scalda 250 grammi di burro con un pizzico di sale in un pentolino, finché non diventa marrone e profuma di nocciola.
  2. 2. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a piccoli cubetti.
  3. 3. Cuocere i cubetti di sedano in acqua salata fino a quando sono teneri e scolarli.
  4. 4. Scaldare il latte e aggiungere 50 grammi di burro.
  5. 5. Frullare la miscela di burro e latte caldo con il frullatore a immersione fino a renderla fine.
  6. 6. Mescolare la verdura frullata con la miscela di burro e latte caldo.
  7. 7. Aggiungere l'olio di semi di zucca alla crema.
  8. 8. Condire la crema con il burro marrone, sale e pepe a gusto.
  9. 9. Preriscaldare il vaporetto a 100 gradi Celsius.
  10. 10. Rimuovere eventuali tendini o bordi di grasso dal filetto di maiale.
  11. 11. Avvolgi la carne in fieno alle erbe e avvolgila saldamente nella pellicola trasparente.
  12. 12. Cuocere la carne nel forno preriscaldato a 100 gradi Celsius per 20-30 minuti.
  13. 13. Controllare la temperatura interna della carne, dovrebbe essere di 65 gradi Celsius.
  14. 14. Salare il filetto di maiale.
  15. 15. Rosolare la carne in una padella con burro marrone, rosmarino, timo e aglio per breve tempo e ad alta temperatura.
  16. 16. Tostare i semi di zucca in una padella senza grassi e lasciare raffreddare.
  17. 17. Mettere i semi di zucca raffreddati in un contenitore alto.
  18. 18. Sfilacciare le foglie di basilico e ortiche.
  19. 19. Aggiungere le erbe e l'aglio tagliato ai semi di zucca.
  20. 20. Aggiungere l'olio di semi di zucca e l'olio d'oliva.
  21. 21. Frullare la miscela con il frullatore a immersione fino a renderla fine.
  22. 22. Condire il pesto con sale e pepe.
  23. 23. Grattugiare un po' di formaggio Styria sulla carne di maiale affettata e condita.
  24. 24. Filettare il salmone e tagliarlo a piccoli cubetti.
  25. 25. Affumicare il tartare con trucioli di faggio.
  26. 26. Coprire il tartare con pellicola trasparente e tenere in frigorifero.
  27. 27. Friggere le foglie di verbena limone.
  28. 28. Tagliare i ravanelli a fette sottilissime.
  29. 29. Salare leggermente le fette di ravanello.
  30. 30. Mescolare il salmone poco prima di servire con verbena limone, sale e alcune gocce di olio d'oliva.
  31. 31. Avvolgi il salmone con l'aiuto della pellicola trasparente in un mantello di fette di ravanello.
  32. 32. Dividi il pacchetto in cinque pezzi uguali.
  33. 33. Tagliare i funghi porcini a fette.
  34. 34. Rosolare le fette di funghi ad alta temperatura in olio di colza.
  35. 35. Lasciare raffreddare i funghi.
  36. 36. Tagliare i funghi raffreddati a piccoli cubetti.
  37. 37. Tagliare l'erba cipollina ad anelli sottili.
  38. 38. Mescolare delicatamente il tartare di funghi porcini con sale, pepe ed erba cipollina.
  39. 39. Mettere aceto balsamico alla mela, sale, pepe, pesca, senape e olio d'oliva in una ciotola.
  40. 40. Diluire il condimento con un po' d'acqua, se è troppo denso.

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