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🍲 Stufato africano di zucca e arachidi

495 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g polpa di zucca (ad es. zucca muscata)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio olio di arachidi
• 15 g concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
• 60 g burro di arachidi (4 cucchiaio)
• 600 ml brodo vegetale
• 400 ml latte di cocco
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 60 g arachidi (4 cucchiaio)
• 2 cucchiaio succo di limone
• sale
• peperoncino in polvere

Preparazione

1. 1. Taglia la polpa della zucca in piccoli cubi commestibili.
2. 2. Sbuccia la cipolla e lo spicchio d'aglio.
3. 3. Trita molto finemente la cipolla e l'aglio.
4. 4. Scalda l'olio in una pentola.
5. 5. Fai appassire la cipolla e l'aglio a fuoco medio per 4 minuti.
6. 6. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il burro di arachidi e mescola.
7. 7. Tosta leggermente il composto per 2 minuti.
8. 8. Aggiungi il brodo e il latte di cocco.
9. 9. Aggiungi i cubi di zucca nella pentola.
10. 10. Lascia sobbollire il tutto, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti a fuoco basso.
11. 11. Lava la rucola.
12. 12. Asciuga bene la rucola.
13. 13. Trita grossolanamente la rucola.
14. 14. Trita grossolanamente le arachidi.
15. 15. Rimuovi 2 o 3 mestoli di composto dalla zuppa.
16. 16. Frulla finemente il composto rimosso con un mixer a immersione.
17. 17. Rimetti il purè nella pentola.
18. 18. Condisci la zuppa con succo di limone, sale e peperoncino a gusto.
19. 19. Servi lo stufato africano di zucca su piatti piccoli.
20. 20. Guarnisci la zuppa con la rucola e le arachidi.

Valori per porzione

• kcal: 495
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 17 g