← Tutte le ricette

🍽️ Anguilla verde con salsa alle erbe e patate lessate

700 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate a pasta soda
• 1 kg anguilla (sventrata, spellata e tagliata a pezzi grandi 4–5 cm)
• 1 radice di prezzemolo
• 1 carota
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 1 cucchiaino di sale
• 0.5 cucchiaino di zucchero di canna integrale
• 6 grani di pepe bianco schiacciati
• 1 pezzo di scorza di limone biologico
• 1 mazzetto di erbe da cucina (prezzemolo e aneto, dragoncello e salvia)
• 350 ml di brodo vegetale
• 150 g di erbe fresche miste (come acetosella, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, un po' di salvia e basilico)
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• panna da montare 2 cucchiaio
• pepe macinato

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate.
2. 2. taglia le patate a metà.
3. 3. cuoci le patate in acqua salata per circa 25 minuti.
4. 4. lava l'anguilla.
5. 5. asciuga l'anguilla con un panno da cucina.
6. 6. pulisci la radice di prezzemolo.
7. 7. pulisci la carota.
8. 8. taglia la radice di prezzemolo a pezzetti piccoli.
9. 9. taglia la carota a pezzetti piccoli.
10. 10. riempi una pentola bassa con mezzo litro di acqua.
11. 11. aggiungi l'aceto di vino bianco nella pentola.
12. 12. sbuccia la cipolla.
13. 13. infila la foglia di alloro nella cipolla.
14. 14. infila il chiodo di garofano nella cipolla.
15. 15. aggiungi la cipolla nella pentola.
16. 16. aggiungi la radice di prezzemolo nella pentola.
17. 17. aggiungi la carota nella pentola.
18. 18. condisci il liquido con il sale.
19. 19. aggiungi lo zucchero di canna scuro nella pentola.
20. 20. aggiungi i grani di pepe nella pentola.
21. 21. aggiungi la scorza di limone nella pentola.
22. 22. aggiungi un mazzetto di erbe nella pentola.
23. 23. fai sobbollire il composto per circa 15 minuti.
24. 24. versare il brodo vegetale nella pentola.
25. 25. riporta il liquido a bollore.
26. 26. aggiungi i pezzi di anguilla nel liquido.
27. 27. copri la pentola con un coperchio.
28. 28. fai cuocere l'anguilla a fuoco basso per circa 15 minuti.
29. 29. rimuovi l'anguilla dal liquido.
30. 30. tieni l'anguilla al caldo in una ciotola.
31. 31. lava le erbe miste.
32. 32. stacca le foglie dalle erbe.
33. 33. trita le erbe finemente.
34. 34. scalda il burro in una padella.
35. 35. stufa le erbe nel burro caldo.
36. 36. condisci le erbe con il sale.
37. 37. condisci le erbe con il pepe.
38. 38. aggiungi il succo di limone alle erbe.
39. 39. mescola la panna nelle erbe.
40. 40. scalda i piatti.
41. 41. piatta l'anguilla sui piatti.
42. 42. versare la salsa alle erbe sull'anguilla.
43. 43. servi l'anguilla con le patate lessate.

Valori per porzione

• kcal: 700
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 26 g